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记忆中的美味年菜——白菜油豆腐

芷萍 2012-01-09 16:54:34
 
作为70后,虽然日子不再像50后60后那样过的艰难,但是,也是赶了艰难日子的尾巴,在记忆中,仍然有物质匮乏时代的影像。

所以,对年,是特别稀罕的,以至于这么多年来,每到过年,总是像打了兴奋剂一样,精神百倍;对年,不是随着年龄的增长而惧怕,依然高度热情,渴望年的到来;虽然,再也过不到那种对年期盼的感觉,但是,仍然丝毫不减对年的兴奋。

鸡鸭鱼肉,在我小时的餐桌上,会有的。但除了年夜饭那唯一的一餐,鸡鸭鱼肉,在随后的餐桌上,除了待客时会出现,家常餐桌,就不再有了,能有的美味,就是过年的时候,趁着油锅,炸过的豆腐,然后和蔬菜一起烩菜,虽然仅此,但对于平时少见油星的我们,吃起来是异常美味的。

用油炸豆腐配菜有白菜烩油豆腐,还有萝卜丝粉条油豆腐,都是特别特别的好吃,存在记忆里的东西,都是美丽的不可触碰的,因为,即使你去触碰它,也无法得到那时的滋味。

如今,说起旧时过年的一些事情,像是说笑话一样,那时,过年,我们就是这样走过来的——

过年,都会走亲戚,每次去亲戚家出门前,母亲都会提前嘱咐我们,去亲戚家吃饭,一定要看眼色,主人不动筷的东西,你们小孩子千万不要去吃。

农村一碗肉类菜,可以从初一开始吃到正月十五结束,还是那一碗菜,每次来客,就是重新放蒸笼里蒸热一下端上来,客人都知道规矩,是绝不去动主人家的肉菜的。主人家会在吃饭的时候,让客人吃菜,虽然,主人的筷子,会伸到肉类菜的碗边,但也仅此而已,他们自己绝对不会轻易动手夹菜的。

遇到不懂事的客人,去夹菜,有时,会有笑话出来的。

我同事讲一家人家待客炸的小鱼放在碗里,愣是用线串了起来,你要去夹,鱼儿们都拴在一起呢,呵呵,你,怎么吃?

老老实实,吃点蔬菜,是最不丢人的,所以,这类素炒菜,在年菜的餐桌上,也算是最具滋味的,好歹,有油豆腐撑着呢,它进过油锅,有那么一点油星味,对于平时素淡口味的嘴来说,也是一种过年了。

白菜油豆腐

主料:白菜 油炸豆腐

配料:蒜苗 葱

调料:玖顺姜汁 食盐 豆豉酱 食用油 酱油 十三香

制作过程:

1.准备白菜、油炸豆腐、玖顺姜汁和蒜苗大葱。

2.将油炸豆腐切菱形片。

3.白菜分菜叶和白菜帮分别切片和丝。

4.葱和蒜苗斜切段备用。

5.炒锅放油,下入葱段爆香。

6.下入白菜丝,煸炒。

7.放入少许食盐、十三香、酱油和玖顺姜汁。

8.将切好的油炸豆腐片放入锅中。

9.放入少许豆豉酱翻炒均匀。

10.将白菜叶片放入,翻炒均匀入味。

11.菜熟后,放入蒜苗段翻炒。

12.装盘即可食用。

虽然作为年菜的时候,这道菜是配馒头吃的,平时配饭吃,因为加入了豆豉酱,也是非常下饭的。老菜新做,已经少了旧时的味道。

白菜帮切丝,提前下锅炒,是感觉那个部位难进味,平时因为不喜这个部位的味道,都是丢掉不吃,特别炒一下再吃,还是不错的。

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