戚风蛋糕是一种通过打发蛋白制作的蛋糕。戚风蛋糕是chiffon cake的音译。chiffon是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕。
当然，我这个戚风蛋糕还远远没到家，算是，对自己努力的纪念与见证吧！
模具：8寸圆模
烘焙：170℃上下火，烤箱中层烘焙45-50分钟。
主料：鸡蛋5个（约50g/个）
配料：牛奶40g、低筋面粉85g、细砂糖60g（入蛋白）、细砂糖30g（入蛋黄）、色拉油40g
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1.准备好所有的材料。
2.将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，需注意，用到的所有装材料的器皿需干净，无水，无油。
3.用打蛋器将蛋清打至鱼眼泡状（如图），然后加入1/3的细砂糖。
4.继续打，打到蛋清开始变得浓稠，出现较为细密的泡沫时（如图），加入1/3的细砂糖。
5.再继续搅打，打到蛋清浓稠，表面出现纹路的时候（如图），加入剩下的1/3细砂糖。
6.再继续打一会儿，当提起打蛋器时，蛋清能拉出短小的尖角时就可以停止搅打了（如图）。
7.接下来处理蛋黄，在蛋黄中加入30g的细砂糖。
8.用筷子轻轻打散，注意，打散就可以了。
9.在蛋黄中加入40g的色拉油。
10.在蛋黄中加入40g牛奶，轻轻搅拌均匀。
11.将低筋面粉筛入蛋黄中。
12.用橡皮刮刀由下向上翻拌的手法（类似于炒菜），将面糊拌匀。
13.将1/3的蛋清加入到蛋黄中。
14.用橡皮刮刀采用同样的手法将蛋清与蛋黄拌匀。
15.将均匀拌好的面糊倒入装着蛋清的器皿中。
16.由下向上将面糊搅拌均匀，搅拌好的面糊会呈现浓稠的淡黄色。
17.将面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面。
18.烤箱170℃预热好，将面糊送入烤箱，中层，上下火，烘焙45-50分钟。
19.蛋糕刚出炉时候的样子（貌似颜色深了点，可能是我的烤箱温度偏高）。
20.倒扣在烤网上，等其冷却。
21.冷却好的蛋糕脱模。
22.切块即可享用，或者用来做裱花蛋糕的基础。
开心贴士：
1.制作戚风蛋糕蛋清一定要完全打发。
2.打发好的蛋清不能放置太长时间，否则会消泡，蛋糕就做不出来了。
3.上述提到的由下向上的翻拌手法，一个是为了防止面粉起筋，第二是防止蛋清消泡。
4.戚风蛋糕在烘焙时，需要依靠模具内壁的附着力向上爬，所以烤制蛋糕的时候，不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具内壁涂油，否则蛋糕会长不高的。
5.比较重要的也是我曾经做戚风失败的教训：西点毕竟不同于中餐，西点对于材料的分量有着严格的要求，可能一些分量的偏差，做出来的点心就天差地别。所以，如果要做西点，最好还是准备一个厨房秤与一套量勺。
