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青蛾水蒸蛋

开心就好♂ 2012-01-19 14:46:46

青蛾鲜美,蛋羹滑嫩,很清淡营养的一道菜。
 
主料:鸡蛋
配料:青蛾、清水
调料:盐、芝麻油
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1.准备好所有的材料。
2.将青蛾用淡盐水暂养半小时,使其吐尽泥沙。热锅烧水,水开后将青蛾下锅煮至外壳张开。
3.将煮好的青蛾捞出,稍凉备用。
4.鸡蛋打入碗内,打散。

5.取适量温水,加入少许盐,调制成温热的淡盐水。

6.将淡盐水倒入蛋液中,轻轻搅拌均匀。

7.把青蛾放入拌匀后的蛋液内。

8.热锅烧水,水开后将蛋液上锅隔水蒸7分钟,出锅时淋少许香油,用一些葱末点缀即可。

开心贴士:

1.蒸蛋期间不能掀起锅盖,时间快到的时候,人应在旁边看着,以免蒸过了头,蛋羹就老了。

2.蒸蛋羹的调味料我的习惯是先调到温水中,那样可以混合的比较均匀。

3.水的温度不能过高,只要比体温略高就可以了,否则蛋液会被冲成蛋花的。

4.冷水蒸蛋我没试过,不过听我妈讲过,冷水蒸蛋出来的口感很柴,有点像豆腐渣。

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