年也过了，每天的大鱼大肉吃够了，做一个锅仔，配合二米饭，吃的好香好香。这个锅是从小吃到大的，不同的是，小时只有过年前后才能吃到，一般会做很多的秘制烧肉和很多的秘制豆腐丸子，在自制很多的冻豆腐等材料，等到吃的时候各种材料装火锅或者砂锅一煮熟就 可以吃，要是来客人，一般就是炒上几个菜，等吃饭的时候上一个什锦酸菜火锅开始吃饭，不管是谁，都很喜欢吃，尤其是全家围在一起吃，热热闹闹的，感觉很温暖也很幸福。过年了，如果家里没有客人，就用烧好的烧肉，配合自制的酸菜、纯正的土豆粉、海带和纯正的北豆腐做上一个火锅或者砂锅，不管何时都是一道受欢迎的菜，也是我家祖传的一道私房菜，这里分享给大家，希望大家新的一年和和美美，龙年交好运！
【食材】：此量是4人份
秘制烧肉20多片
秘制豆腐丸子12个
冻豆腐一块
海带丝少许
酸菜丝一团
泡好的土豆粉一碗
【配料】：
葱花适量
姜丝适量
老汤一碗
【调料】：
豆豉20多粒
生抽2勺
老抽一滴
盐适量
【制作方法】：
1、私房什锦酸菜锅食材---冻豆腐片、清洗好的海带丝、酸菜
丝。
2、私房什锦酸菜锅食材---秘制烧肉片和秘制豆腐丸子。
秘制丸子做法：
秘制烧肉做法：
3、泡发好的土豆粉。
4、然后把砂锅或者火锅清洗干净，底层铺上一层酸菜。
5、然后撒上海带丝。
6、在放上粉条。
7、码放 一层冻豆腐。
8、然后在把豆腐丸子码在边上一圈，中间放上烧肉。
9、把葱切成葱花，姜切成丝备用。
10、然后把葱和姜丝洒在砂锅最上面。
11、勾兑料汁（豆豉、生抽、老抽和少许热水）。
12、然后把料汁均匀的倒入砂锅。然后在放入热的老汤不足的
话放点开水。
11、然后中小火煮开，在烧肉上面稍微撒点盐。转小火焖3-5分 钟左右。
12、然后打开盖子调入盐和味精在盖盖子焖1-2分钟即可。
怡汝的这款【私房什锦酸菜锅】就做好了，我想北方的朋友一定会喜欢的！
怡汝知心话：
1、秘制烧肉和秘制豆腐丸子做法可以参考我以前的日记。
2、海带的比例不能太多，否则抢味。
3、粉条一定要用土豆粉，提前用凉水泡发好的或者用开水煮开后的。
4、烧肉稍微撒少许盐，是为了烧肉更入味，吃起来更香。
5、我喜欢后放盐，感觉这样营养健康，你也可以一块放好盐煮也没有问题。
6、一定要有豆豉，老家有专门做酸菜肉的豆豉，没有就用永川豆豉就行。
7、汤一定要和菜齐，然后也可以看看汤少在加入一些热汤也行。
8、由于丸子是炸的有油，烧肉也是有油的，所有我没有放油，不过感觉也很香
了，如果你感觉不够香，你也可以稍微加入少许猪油或者熟植物油。
日志
