轻乳酪蛋糕

 

这款轻乳酪蛋糕用的是俺自制的奶酪，味道较清淡，我个人比较喜欢。自制奶酪用的也是最简便的速成法，操作极简单。

自制奶酪材料：

特浓酸奶600克（大概可以分离出奶酪170克左右），30cm见方医用纱布2块，女士丝袜一只（要新的很密实的那种），内径较深杯子一个

制作方法：

1.     纱布和丝袜洗净用开水烫一下晾干。

2.     将纱布悬空放在杯子里，纱布上放丝袜，丝袜的松紧口往外翻套在杯子口上固定住纱布。

3.     将酸奶倒进用丝袜和纱布做的袋子里，放到冰箱里5-8小时。这样酸奶中的乳清就会漏到杯子里，留在袋子里的就是乳酪了。乳清呈淡黄色、透明，千万不要倒掉，可以做美容和饮用很有营养。

自制乳酪有多种方法，这个是最简便的方法，味道比较清淡，只适合做轻乳酪蛋糕，做出的蛋糕口感湿润、细腻、有淡淡的乳香味。

轻乳酪蛋糕材料：可制作6寸圆模一个或者椭圆形奶酪盒2个

奶酪125克、牛奶120克、鸡蛋2个、黄油30克、低粉25克、玉米淀粉15克、糖60克、塔塔粉少量（也可用柠檬汁或者白醋代替）

制作：
1.奶酪隔热水加热搅拌至糊状。

2.加入牛奶继续搅拌至顺滑。

3.一次性加入融化的黄油拌均。

4.分次加入蛋黄拌均。

5.低粉和玉米淀粉混合均匀，过筛至奶酪糊中拌均。

6.蛋白加塔塔粉打至粗泡，分次加入糖打到湿性发泡即可。

7.将奶酪糊和蛋白霜分次混合均匀。

8.活底模具外包锡纸，将拌好的蛋糕糊倒入模具中，摔两下，震出大气泡。如果是固低模具底部垫蛋糕纸，四周抹黄油，将蛋糕糊倒入即可。

烤制：
烤箱180度预热，烤盘里加足够量的开水，水浴法大概20分钟上色后悬空架锡纸。调制160度再烤45分钟。（时间温度请根据自家烤箱脾气适当调整）

烤好后趁热脱模放凉，然后放到冰箱里冷藏过夜食用。味道好极了！

请忽略蛋糕不整齐的切口，俺家那把切蛋糕的刀实在钝的不得了！