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泡椒鸡，是家常菜中的创新菜，新在加入了青花椒，酸辣中混合着特殊的香味，很多时候让人有枯木逢春的惊喜。泡椒不是枯木，但是被腌制后，已经失去了原有的清香，在生理上已经到了过冬的时期。青花椒在成都的市面最常见，到了其他地方，怕是很难寻得。每每想吃的时候，还得托家人或朋友邮寄一些。对于自己喜好的东西，万水千山都是情。
【所用料】果园饲养鸡600克 泡红椒20个 野山椒15个 泡生姜1大块 香菜4根 大蒜10粒 青花椒30粒 酱油1汤匙 老抽半汤匙 胡椒粉1茶匙 盐适量 黄酒1汤匙 食用油适量 魔厨高汤（鸡精也行）半茶匙
【这样做】
1.将鸡斩成块状，用清水漂去血水后冲洗干净。
2.把鸡放在篓子里沥干水分。
3.调入少许盐、胡椒粉、黄酒将鸡肉腌制20分钟。
4.在漂鸡的过程，将香菜洗净后切成长段。
5.将泡姜切成片，野山椒切破。
6.起炒锅，锅烧热后，加入食用油，油热后以中小火将青花椒炒香。
7.放入姜片和蒜粒炒香。
8.加入鸡块。
9.调入酱油、老抽翻炒均匀后，倒少以没住大半鸡肉的开水，以中小火烧制。
10.待锅内水分还有一半时加入泡椒和野山椒同烧，并不时翻炒使其均匀入味。
11.待锅内汁水收干时，调入鸡精翻炒均匀。
12.起锅前加入香菜，快速翻炒两下，即可关火装盘。
小贴士：由于酱油和泡椒有咸味，所以在腌鸡肉的时候放盐要谨慎。
放些老抽是为了色泽好看，不放也行。
香菜下锅不能久炒，翻两下即成。
果园饲养鸡比仔鸡肉更紧致一些，所以要加少许开水或高汤烧制。
