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泡椒鸡

赛菲 2012-02-03 16:20:46

泡椒鸡,是家常菜中的创新菜,新在加入了青花椒,酸辣中混合着特殊的香味,很多时候让人有枯木逢春的惊喜。泡椒不是枯木,但是被腌制后,已经失去了原有的清香,在生理上已经到了过冬的时期。青花椒在成都的市面最常见,到了其他地方,怕是很难寻得。每每想吃的时候,还得托家人或朋友邮寄一些。对于自己喜好的东西,万水千山都是情。

    【所用料】果园饲养鸡600 泡红椒20 野山椒15 泡生姜1大块 香菜4 大蒜10 青花椒30 酱油1汤匙 老抽半汤匙 胡椒粉1茶匙 盐适量 黄酒1汤匙 食用油适量 魔厨高汤(鸡精也行)半茶匙

    【这样做】

1.将鸡斩成块状,用清水漂去血水后冲洗干净。

2.把鸡放在篓子里沥干水分。

3.调入少许盐、胡椒粉、黄酒将鸡肉腌制20分钟。

4.在漂鸡的过程,将香菜洗净后切成长段。

5.将泡姜切成片,野山椒切破。

6.起炒锅,锅烧热后,加入食用油,油热后以中小火将青花椒炒香。

7.放入姜片和蒜粒炒香。

8.加入鸡块。

9.调入酱油、老抽翻炒均匀后,倒少以没住大半鸡肉的开水,以中小火烧制。

10.待锅内水分还有一半时加入泡椒和野山椒同烧,并不时翻炒使其均匀入味。

11.待锅内汁水收干时,调入鸡精翻炒均匀。

12.起锅前加入香菜,快速翻炒两下,即可关火装盘。

 

 

小贴士:由于酱油和泡椒有咸味,所以在腌鸡肉的时候放盐要谨慎。

        放些老抽是为了色泽好看,不放也行。

        香菜下锅不能久炒,翻两下即成。

        果园饲养鸡比仔鸡肉更紧致一些,所以要加少许开水或高汤烧制。

 

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