虎皮凤爪

材料：

冷冻鸡爪500克。

4、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入事先准备好的冰水中浸泡最少1小时。

5、将泡发起皱的鸡爪捞出沥干水分。

6、洗锅热油，小火炒香豆瓣酱后放干红辣椒末炒出红油。

7、转中火，放入姜蒜末、豆豉炒香，加盐、糖、五香粉、老抽、蚝油。

8、将鸡爪倒入炒匀烹料酒、撒胡椒粉。

9、生粉用水化开兑入锅中炒匀煮开收汁。

10、盛入碗中淋麻油，蒸二十分钟即可。

小贴士：

1、鸡爪在炸时，开中小火，以免火太大，鸡爪爆皮，爆油，实在怕油溅，可用锅盖盖上，但要留点小缝，以免锅中形成蒸汽在盖上，滴到油中再次爆油。

2、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮。

3、鸡爪蒸一下，是为了让鸡爪更好吸收调料味。

4、这次我省去了煮鸡爪的步骤，炸出来的效果也非常好。