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春天就要来了，说起春天不能不说的就是春韭，鲜、嫩、香，而且营养价值非常地高。
而说到韭菜，不能不说的便是陕西的面食小吃：子卷。我不知道到底应该是滋卷、子卷还是纸卷。似乎三者都对，但又似乎都还缺了点什么。因为在陕西方言里，纸、子、滋的读音全部相同。而单用其中任何一个字却又不能完全表达出这款卷子的特点来。
韭菜和鸡蛋的经典搭配味道已经非常不俗，再来上一碗酸辣香浓的蘸汁，那真叫一个美啊！
因为做卷子的时候面要擀得非常薄，所以，个人觉得纸卷可能更贴切一些。但是滋和子一样不能丢。
所以说，到底是滋卷、子卷还是纸卷，任凭您的喜好，随便定好了！
原料：面粉约200克，鸡蛋3颗，韭菜150克，温水适量，小香葱1根，香菜2根，干辣椒面2勺，白芝麻仁两勺，十三香适量，食盐适量，生抽少许，米醋适量，熟食用油适量。
1、先取两个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分离到两个容器里。
2、把分离出来的两个蛋清加入面粉中，用筷子搅拌均匀。
3、少量多次地加入温水，把面揉成光滑的面团，加盖饧半小时。
4、剩余的一个鸡蛋磕入两个蛋黄中，打散。
5、用炒锅把蛋液煎成蛋饼，再用铲子分切成碎丁。
6、韭菜摘洗干净，空干水分，切碎，和鸡蛋丁放在一起。
7、加入适量十三香粉。
8、加适量食盐。
9、倒入熟食用油，搅拌均匀。
10、饧好的面擀薄，这是我擀好后的面片，隔着面能看到十三香盒子上的字哦。
11、擀好的面铺开，在距边缘约两公分的地方开始铺上适量的韭菜鸡蛋。
12、从边上卷起，先把边上整个卷起后，再继续往前卷。
13、如此一边铺菜一边卷，直至面片整个卷起来。沸水，入蒸锅中大火蒸十分钟即可出锅切成大小随意的段。
14、在蒸的过程中开始制作蘸汁。先把香葱和香菜切碎放入小碗中，加入适量生抽。
15、加入米醋，醋量多一些。
16、然后放入两勺干辣椒面和少许白芝麻仁。
17、炒锅热油，油冒大烟后淋在辣椒面和芝麻仁上。
18、加入少量盐，搅拌均匀即可蘸食蒸好的卷子了。
