陕西面食种类太多太多了，揪面，扯面，拉面，烩面，炒面，油泼面，刀削面，哎呀面的做法多死了，面条也是各种各样的，麻食就是其中的一种，其他地方的朋友没听过没见过麻食的朋友很多吧。麻食物是关中人常吃的面食。它是用水面擀成圆片切条，再切成小方块，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。
关中吃麻食很普遍，但知道麻食来历的人就不多了。元代忽思慧撰《饮膳正要》里就记载有麻食。他说：“秃秃麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉汤下，炒葱，调和匀，下蒜醋香菜末。”又明朝人所辑著的《居家必用事类大全》里也说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如回族食品，用水和面，剂冷水浸，手搓成薄片，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任意食之。”
麻食做为面食的一种，做法就跟面条一样，可也炒，烩，等等，我这次做的呢是烩麻食，现在冬天还没有离开，外面还是冻的很，一碗烩麻食，有汤有菜热乎乎的，吃了全身都暖和，这里的人都很爱吃的。
主料：麻食 （也可以用面片代替） 鸡肉（也可以用猪肉）
西红柿 青椒 小青菜
辅料：酱油 料酒 葱花 姜片 蒜片 盐 米醋 鸡精
制作过程：
1、准备好食材。 麻食我们这有卖现成的，如果你们那没有可以用面片代替。肉可用鸡肉也可以用猪肉，如果喜欢吃素，可以用鸡蛋，会更省事一些呢。味道同样好呢。
2、鸡肉切小块，我这里用的鸡肉有点多，呵呵，同样青椒，西红柿也切小块，小青菜洗净备用。
3、炒肉：锅内放少许色拉油，用葱，姜，蒜爆香，加入鸡肉块，翻炒，待颜色全部发白后加入酱油，翻炒均匀后加入料酒，然后再加入一点点白米醋，可以去腥味，醋一定要少加呀，不然发酸就影响整体味道了，多翻炒一会，然后多加水，没过鸡肉，盖上锅盖大火烧开，然后转中火炖至五成熟的时候，少加一些盐让肉先入一些味。
4、鸡肉炖至七成熟的时候放入西红柿，再盖盖继续炖。
5、当鸡肉炖至八或九成熟的时候加入青椒和麻食，翻炒均匀，盖上锅盖大火煮开，然后加入适量盐，可以尝一下汤，看加入盐的量。
6、当麻食开始变大些，汤也开始粘稠了，用铲子切开麻食物看没有面的白碴了，就可以放入小青菜，继续煮2分钟即可，出锅之前放入一点鸡精。
7、出锅享受美味吧。
注意事项：
1、麻食容易粘锅，所以要加足量的水，如果中间发现汤水少了，可以加些开水。加入麻食后要不时的搅锅。
2、小青菜煮的时间不要太长，青菜断生即可。否则颜色就不美观了。
3、烩麻食里面的配菜不固定，很多东西都可以加里面的，像土豆，白菜，韭菜什么的都可以，喜欢的什么可以自已尝试哟。
