下载 APP
搜索
冬季是个进补的季节。养胃首选是南瓜。《本草纲目》载：“南瓜性温，味甘，入脾、胃经”，能补中益气、消炎杀菌、止痛。其所含的丰富果胶，可“吸附”细菌和有毒物质，包括重金属、铅等，起到排毒作用。同时，果胶可保护胃部免受刺激，减少溃疡。而且，南瓜中含有丰富的维生素A、维生素E可增强机体免疫力，钴的含量较高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。对改善干燥症状大有裨益。南瓜不但适合不想肥胖的中青年食用，而且被广大妇女称为“最佳美容食品”，其原因在于南瓜维生素A含量胜过绿色蔬菜。
在所有的蛋糕配方中，我最喜欢的还是戚风蛋糕卷，不仅是因为制作方便省时，更可以卷上各种馅料，每次吃都会有不同的惊喜。家里的烘焙材料基本耗尽，用了最常见的材料，添了些南瓜，出来后的成品黄灿灿的，颜色很讨喜。
材料：蛋白4个，白醋几滴，白砂糖30g。
蛋黄4个，南瓜泥50g，牛奶50ml，玉米油50ml，低筋面粉80g（我用的是普通面粉64克，生粉16克）。
制作过程：
1、南瓜蒸熟；
2、放在料理机内打成南瓜泥；
3、蛋黄打至颜色变淡，加牛奶拌匀；
4、加入南瓜糊搅拌；
5、过筛后的粉类倒入蛋黄糊；
6、混合均匀备用。
7、接下来开始打发蛋白了。加几滴白醋，将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖；继续搅打，蛋白打至发白，再加入1/3的细砂糖；再打，蛋白已经有轻微的纹路，加入剩下的细砂糖；将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。注意哈，和制作所有戚风蛋糕一样，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。翻拌均匀后，将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里。用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。
9、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
10、趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸，在蛋糕表面抹上一层沙拉酱，洒满肉松。
11、在准备卷起的一边，先用刀在最边上切一刀，但不要切断，将蛋糕卷起；
12、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
