每个女孩心中都有一位Mr.Darcy——橘子酱夹心饼干

很早就在微博上看到橘子酱的做法，上周末有时间就赶紧实践了一下。还真别说，酸酸甜甜的味道果然不同凡响，难怪传统的英国早餐中缺它不可呢，连英国女王的餐桌上都有它的身影。说到英国，我的脑海中会浮现出《简爱》里神秘的桑费尔德庄园，《傲慢与偏见》里傲慢的达西先生，《雾都孤儿》中阴霾的天气，福尔摩斯那长长的烟斗，摇铃的马车，Dido略带慵懒的声音，还有被大学英语老师津津乐道的海德公园。这些场景就是我对英国最初的印象。曾经，我以为自己是美丽有才情的Elizabeth，在温暖的下午，坐在壁炉前静静地读书，偶尔也会和女伴们讨论刚刚驻扎的军队中，哪位军官最帅。晚上，坐着马车到邻居家参加舞会，穿着碎花长裙与优雅的绅士跳当时最流行的社交舞。席间与心仪的达西先生一见倾心，几经波折之后，王子与公主终于过上了“没羞没臊的幸福生活”。也许， 就在某个露珠还未退尽的清晨，Elizabeth正在享用橘子酱面包时，仆人就递上了达西先生前来求婚的名帖呢？

用点心做点心——橘子酱夹心饼干

一、原料：果酱部分：冰糖桔1000克，麦牙糖少许，柠檬汁少许，吉利丁片1/4片，

                  饼干部分：低筋面粉70克，黄油100克，糖粉80克，蛋白40克（约一个半）

二、工具：裱花袋一个，圆口裱花嘴一个

三、烘焙：烤箱上层，上下火，170度，10分钟左右

四、成品：两个烤盘

五、制做方法：

1、橘子酱的制做方法：

     1）冰糖桔去皮后放入搅拌机中搅打。

     2）准备一口无水无油的锅，将搅打后的桔子水倒入，放在电磁炉上先大火煮开。

     3）桔子水煮开后，倒入柠檬汁、麦牙糖、吉利丁片，小火慢慢熬煮至浓稠即可。

     4）将煮好的橘子酱盛入玻璃碗中，再放在冷水中迅速降温。

2、饼干制做方法：

1）黄油室温软化后，加入糖粉，用手动打蛋器拌匀。

2）分次加入蛋白，拌打直至蛋白与黄油充分融合。

3）在搅打好的黄油中筛入面粉，用刮刀上下切拌式拌匀成饼干面糊。

4）将饼干面糊倒入裱花袋，用圆口裱花嘴在烤盘上挤出圆形面糊。

5）烤箱预热至170度，将烤盘放入烤箱上层，烤10分钟左右，至饼干边缘变成金黄色即可。

6）取两边饼干，中间夹上果酱即可。

用心TIPS：

1）冰糖桔的水份较大，所以成品率极低。2斤冰糖，最后只做出300克左右的果酱。我这次做果酱时，一共搅打了两次，成品细腻没有果粒，也可以只搅打一次，会有粗粗的果粒感。

2）这款果酱口感略苦，也可以在剥皮时去掉白筋，以降低苦感。煮酱时加入的柠檬汁、麦牙糖和吉利丁片，都是为了增加黏性，也可不放。

3）拌匀后的饼干面糊比较稀，用裱花嘴挤成圆形，在烤盘中加热时，会自动摊成圆形薄片，所以每个圆形中间，要留较大空间，防止粘连。如果为了美观，也可以在饼干圆片出炉后，趁热用饼干切模去掉边缘，压出花形。

4）刚刚做出来的饼干口感较硬，在密闭盒内静置一天后，口感较好。