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每个女孩心中都有一位Mr.Darcy——橘子酱夹心饼干

楚君小厨房
2012/2/16 14:49

很早就在微博上看到橘子酱的做法,上周末有时间就赶紧实践了一下。还真别说,酸酸甜甜的味道果然不同凡响,难怪传统的英国早餐中缺它不可呢,连英国女王的餐桌上都有它的身影。说到英国,我的脑海中会浮现出《简爱》里神秘的桑费尔德庄园,《傲慢与偏见》里傲慢的达西先生,《雾都孤儿》中阴霾的天气,福尔摩斯那长长的烟斗,摇铃的马车,Dido略带慵懒的声音,还有被大学英语老师津津乐道的海德公园。这些场景就是我对英国最初的印象。曾经,我以为自己是美丽有才情的Elizabeth,在温暖的下午,坐在壁炉前静静地读书,偶尔也会和女伴们讨论刚刚驻扎的军队中,哪位军官最帅。晚上,坐着马车到邻居家参加舞会,穿着碎花长裙与优雅的绅士跳当时最流行的社交舞。席间与心仪的达西先生一见倾心,几经波折之后,王子与公主终于过上了“没羞没臊的幸福生活”。也许, 就在某个露珠还未退尽的清晨,Elizabeth正在享用橘子酱面包时,仆人就递上了达西先生前来求婚的名帖呢

用点心做点心——橘子酱夹心饼干

一、原料:果酱部分:冰糖桔1000克,麦牙糖少许,柠檬汁少许,吉利丁片1/4片,

                  饼干部分:低筋面粉70克,黄油100克,糖粉80克,蛋白40克(约一个半)

二、工具:裱花袋一个,圆口裱花嘴一个

三、烘焙:烤箱上层,上下火,170度,10分钟左右

四、成品:两个烤盘

五、制做方法:

1、橘子酱的制做方法:

     1)冰糖桔去皮后放入搅拌机中搅打。

     2)准备一口无水无油的锅,将搅打后的桔子水倒入,放在电磁炉上先大火煮开。

     3)桔子水煮开后,倒入柠檬汁、麦牙糖、吉利丁片,小火慢慢熬煮至浓稠即可。

     4)将煮好的橘子酱盛入玻璃碗中,再放在冷水中迅速降温。

2、饼干制做方法:

1)黄油室温软化后,加入糖粉,用手动打蛋器拌匀。

2)分次加入蛋白,拌打直至蛋白与黄油充分融合。

3)在搅打好的黄油中筛入面粉,用刮刀上下切拌式拌匀成饼干面糊。

4)将饼干面糊倒入裱花袋,用圆口裱花嘴在烤盘上挤出圆形面糊。

5)烤箱预热至170度,将烤盘放入烤箱上层,烤10分钟左右,至饼干边缘变成金黄色即可。

6)取两边饼干,中间夹上果酱即可。

用心TIPS:

1)冰糖桔的水份较大,所以成品率极低。2斤冰糖,最后只做出300克左右的果酱。我这次做果酱时,一共搅打了两次,成品细腻没有果粒,也可以只搅打一次,会有粗粗的果粒感。

2)这款果酱口感略苦,也可以在剥皮时去掉白筋,以降低苦感。煮酱时加入的柠檬汁、麦牙糖和吉利丁片,都是为了增加黏性,也可不放。

3)拌匀后的饼干面糊比较稀,用裱花嘴挤成圆形,在烤盘中加热时,会自动摊成圆形薄片,所以每个圆形中间,要留较大空间,防止粘连。如果为了美观,也可以在饼干圆片出炉后,趁热用饼干切模去掉边缘,压出花形。

4)刚刚做出来的饼干口感较硬,在密闭盒内静置一天后,口感较好。

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