喜欢吃曲奇，喜欢它脆脆的口感、浓郁的奶香味以及清晰漂亮的花纹。所以我做的第一款饼干，自然非曲奇不可。但是试了好几个方子，效果都不太好，主要是花纹不明显，挤花嘴的时候明明是很漂亮的花纹，但一进烤箱就化成一坨了。经过在网上仔细学习，再参考以前做过的方子，终于让我琢磨出比较合适的配比：
一、原料：低筋面粉200克，细砂糖35克，糖粉65克，甜奶粉12克，鸡蛋1个（约50克），黄油135克，香草精少许
二、工具：大号菊花嘴一个（20齿），裱花袋一个，
三、烘焙：上下火190度，烤约15分钟
四、成品：约36个
五、制做方法：
1、先将黄油放入微波炉中加热至液体，再放入冷冻室冷冻至稍微凝固，这样有利于打发。
2、将黄油放入大盆中打发至顺滑，再加入糖粉和砂糖，混合打发成糊状。
3、鸡蛋打散，一点点加入2中的混和物中。一整只鸡蛋，需分4-5次加入，以防鸡蛋和黄油分离。
4、滴入少许香草精提味，再用打蛋器打匀。此时的鸡蛋黄油混合物，应该是顺滑细腻，像奶油霜一样。
5、筛入低粉和奶粉，用刮刀拌匀。
6、烤箱预热至190度。将面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出合适大小的曲奇，放入预热好的烤箱，烤至边缘上色即可。
TIPS：
1、以前曲奇失败的原因，很大一部分在于黄油没有处理好。以前都是把黄油切成小块之后再打发，但因为软化程度不够，每次要打发很久，这破坏了黄油的延展性，所以最后花纹容易消失。现在用这种先液化，再固化的方法，就能简单得到软化的黄油。效果自然不可同日而语了。
2、冬天室温偏低，面糊装入裱花袋后，比较硬，容易把裱花袋挤破。我已经牺牲了三条裱花袋了。最后我想出先用双方握住裱花袋，就是用手温稍微融化面糊，这样就比较容易挤了。
3、用这个方子做出来的曲奇，用的是甜奶粉，甜度适中，大多数人都可以接受。如果用无糖奶粉，就要相应再多加些糖。我还是觉得如果曲奇没有甜味的话，也不太好吃啊。
4、烤制过程中，最后几分钟非常重要，一定要在烤箱边看着。因为家里的烤箱太小，受热不够均匀，会出现烤盘中部的曲奇已经烤好，但四周的还没熟的情况。所以一定要随时观察，把烤熟的曲奇拿出来，再接着烤没熟的部分。
5、有的方子里面加牛奶，我试过，但觉得烤出来不容易成形，还是建议加奶粉。
6、至于花嘴，我试过不同大小，花形的，最后还是觉得三能的大号菊花嘴最好，20齿的花型大小最好。
