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学校门外的经典小吃—韭香鸡蛋灌饼

诗心 2012-02-17 14:40:05

大部分人跟这个小吃结缘,想必都是在学校门口,那个吆喝,那个拥挤,那个香味,还记得吗?

韭香鸡蛋灌饼

主料:面粉200克

配料:鸡蛋3个、韭菜少许、开水100克、凉水40克、面粉10克、玉米油10克

调料:食盐1.5茶勺、胡椒粉少许

步骤:

1:原料图。

2:面粉倒入盆中,先缓缓加入开水,边加边用用筷子搅拌成絮状,接着加入凉水继续搅拌。

3:然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置半小时。

4:10克玉米油,10克面粉,搅拌成油酥备用。

5:饧好的面团揉成长条,并分为小份。

6:取一份整形成圆形,按扁擀成较厚的小圆饼。

7:抹上一层油酥。(边缘剩一点不抹)

8:像包包子一样包起来,收口朝下,按扁。依次做好后,盖起保鲜膜再饧20分钟。

9:鸡蛋磕入碗中,加入适量食盐和胡椒粉,搅拌均匀后。

10:加入切好的韭菜末拌匀。

11:依次把面团,擀成薄饼。

12:小火热锅,并刷一层薄油,放入面饼,煎至表面起一些小泡泡。

13:翻一面继续煎,等面饼鼓起一个大泡时,用筷子从戳个洞。

14:灌入韭菜鸡蛋液。

15:煎至蛋液凝固。(这时可以看见饼里面黄色的鸡蛋和绿色的韭菜)

16:翻面继续煎熟即可。煎好的鸡蛋灌饼可以直接卷起来食用,也可抹上自己喜欢的酱料,再包上配菜一起吃。

诗心片语:
1:面团要和得较软。用开水烫面,面团也会比较柔软。具体水量依据面粉的吸水性而酌情增减。
2:过程中记得饧面。
3:面皮要擀得薄一点,这样口感比较好。

 

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