最近爱上番茄干了，做吐司喜欢加一点儿，做玛芬喜欢加一点儿，做饼干也喜欢加一点儿....酸酸甜甜的味道和鲜艳的红色很是让我着迷
昨儿给“老王模”开光了，做了个超级快速的吐司（快速是指正常时间，没用天然酵种，从开始做到做好也要四个小时左右哈）。我真是低估了这款吐司的爆发力了，看面团在烤箱里爆发着，那简直是快乐的噩梦
八过，这“老王模”做出的包真是很貌美，看来还需要入一只
原料（适合450g吐司模一只）：
高粉 300g
鸡蛋 180g（约四个，多出来的可以用来刷表面）
牛奶 40g（我用了45g）
细砂糖 40g
盐 2.5g
酵母粉 4g
室温软化黄油 20g
番茄干 40g
做法：
1、高粉、酵母粉、糖、盐混合均匀。
2、鸡蛋和牛奶搅拌匀，牛奶不要一下子加入，根据面团干湿情况酌情加减。
3、把鸡蛋牛奶液与粉类混合均匀，揉成团。
4、揉到扩展阶段，即用手扯一团面，有筋度但膜较厚。（不好意思，这张图用的是另一款吐司的，这款吐司木有拍出膜的情况）
5、加入软化的黄油，继续揉面。
6、直到完全扩展阶段，即用手扯一团面，能扯出薄而透明的结实膜。（不好意思，这张图也用的是另一款吐司的，这款吐司木有拍出膜的情况）
7、加入切碎的番茄干，揉匀滚圆，放温暖地方一次发酵。注意加盖保鲜膜防止表面风干。
8、直到发酵至2到2.5倍大，手指沾面粉按压面团，洞洞不回缩不塌陷。
9、把发酵好的面团分割成5个48g的，2个95g和一个120g的面团。如果用450g吐司模直接分割成三等份或两等份就好了。把分割好的面团滚圆松弛10分钟，注意盖保鲜膜防止表面风干。
10、两次擀卷排入模子，那几个我是参考贝果形状弯成了圈圈，不过手法不熟练，相貌很不美。
11、放温暖湿润地方最后发酵，老王模是差不多8分满。根据不同面粉量和不同模子，发酵到几分满都不尽相同，建议用这种方法检查发酵程度：
手指沾一点儿面粉后轻轻按压吐司表面，如果按下一个小小的浅坑儿而不回弹（或极缓慢回弹），则说明已经发酵好；按下后立即回弹，说明不完全；按下后迅速塌陷，则说明发酵过头了。关于吐司最后发酵程度可
以看这里。
12、放入预热180度的烤箱中下层，烘烤25分钟左右。表面可涂蛋液或清水或牛奶或神马也不涂。爆发力太强悍了，我那几个小小的模子全都要爆掉了
当时我就在想，老王模里的会怎么样啊，我可是盖了盖子的，不会撑爆吧
还好，老王模里面团最后成型很美丽^_^
忽略我滴脏脏的烤箱门哈
许久没有用干酵母做包了，这发酵速度迅速的我都有点儿不好适应了 暖气片上还放着一盆中种面，是天然酵种的，看它慢哒斯悠的长个儿，我都不能相信仅仅4小时就能出炉一款吐司
这回没来得及给老王模的吐司照身份证照，下回吧，主要是就怕这包的质量不过关咯，急着切片尝。哎呀呀，大爱这个细细长长的造型啊，我长草了一年多，终于还是给拔了，还准备再拔一棵...悄悄地，可不敢叫俺家牛知道，不然又该训斥我败家了
这包蛋香很浓郁，建议用450g吐司模子做的TX最后发酵不要急，一定要充分了，估计得9分满才好，而且如果不加盖，一定要密切关注表面上色情况。鸡蛋多了，表面上色很容易过头滴
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今儿是再记录些关于发酵的学习情况，表嫌我啰嗦哈
很多面包的方子里都会提到发酵温度和湿度，咱们在家里做面包严格的控制这两项指标是有些困难，不过没关系，一切皆有可能嘛^_^
一般来说，第一次发酵的温度在28度左右，但如果温度低的话也没关系，适当延长发酵时间就可以了。面团发酵的时间与含油、糖、盐量都有关系，这里就要再插入介绍一下酵母种类了。
——做发酵类面食用到的酵母有几种：普通酵母，不耐油、糖，做馒头包子用（普通的天然酵种也是属于这个行列，所以适合用来做含油、糖少或不含油、糖的包）；耐油耐糖酵母，这种酵母比普通酵母耐油耐糖性要高，做一般的吐司、餐包都没问题；高耐油耐糖酵母，这是一种特殊的酵母，用来做油量糖量以及果干等含量超丰富的“潘妮托妮”等面包，也可以用一般的耐油耐糖酵母代替，只是发酵时间会相应延长，如果想要用天然酵种做这类面包时候则要把天然酵种转化为“意大利甜酵种”。
一般来说，普通的面团第一次发酵（以及中种面团的发酵），在28度时，1至2小时即可。判断第一次发酵已经发酵好的标准是：面团发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。
第一次发酵完成后，我们需要给面团排气，让它重新“瘦”下来，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间醒发。如果用中种法，那么这一步则是在中种发酵好与主面团揉匀且发酵好以后进行。
中间发酵，又叫醒发，是为了接下来整形方便。如果不进行中间醒发，面团的延展性会很差，难以伸展、整形。 中间发酵在室温下（20度至30度之间）进行即可。一般为15分钟。
中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状。每款面包的整形方法都不相同，可以根据方子来操作。要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。然后开始最后发酵。
最后发酵一般要求温度在38度左右，湿度在85%左右，40分钟到1.5小时。这是因为，在前一步和面时候已经把面团揉到了完全扩展阶段，如果这一步发酵温度过低，时间延长过长，则很容易把面团的筋度“泡断”。所以，虽然长时间的发酵会增加面包的风味，得到别具口感的面包，但最后发酵并不提倡过长时间低温发酵。但假如用天然酵种，或者室温较低（23度这样），适当延长发酵时间有可能要到几个小时才发好，就建议你提前确定最后发酵时间会较长，早早地控制好面团筋度，不要一下子把面团揉到极端扩展，而是“留有余地”，膜很结实但不是非常非常薄。
湿度该怎么保证呢？最简单的方法就是在面团上加盖保鲜膜。但这样对于空气湿度大的南方地区作用较明显，在干燥的北方，建议把面团放入封闭空间（烤箱、微波炉、塑料泡沫箱子等，但不是密封空间哈），然后周围放上几小碗热水制造蒸汽（注意水温下降后及时更换），或者每隔一阵子用喷雾器喷水气到面团上方（不要直接对着面团喷哈）。
最后发酵一般也是到面团的2倍大，但吐司要求更高，到面团的好几倍大了，要发到手指沾一点儿面粉后轻轻按压吐司表面，按下的小小的浅坑儿不回弹（或极缓慢回弹）。
最后再强调两点儿：
1、酵母在低于0度或者高于50度时一般不能生长，超过60度就会被烫死完全失去活性！！！！
2、整个发酵过程都不可以使面团在完全密封的环境，也就是说不能使面团缺氧。否则酵母菌不是把葡萄糖转化成我们做面包需要的水和二氧化碳，而是分解成酒精和二氧化碳，面包的味道会受影响滴。
