俗话说:“狗肉滚三滚,神仙站不稳”,足见熬烂后的狗肉味道有多美!此说与“佛跳墙”的说法有异曲同工之妙,把天上的神仙地上的菩萨都赋予凡人的胃口,情不自禁如猪八戒一般。不是吗,一旦美味飘香,菩萨也不顾体统,为了一饱口服,要么兴奋得两腿打颤,要么跳翻过高墙的禁锢,这是多么地富含人情味啊!这样的神仙我是欣赏的,因为他能深入民间,食人间烟火,属于有人性的神仙。其实,温饱之后,馋就是一种幸福,天上人间同享此福,美美羊肉乎,美美狗肉乎。
原料:
鲜狗肉700克,干野山椒15克,鲜红椒80克,黄剁椒15克,八角一个,桂皮1克(可不放)、大蒜瓣15克,生姜20克,大蒜20克,葱两棵,米酒50克,酱油5克,辣椒酱20克、味精2克,胡椒粉3克,精盐5克。
做法:
1、选用新鲜狗肉洗净剁成约2CM见方的块,冷水入锅烧开,以煮去血腥味,再用冷水冲洗两次,沥干水。
2、姜10克切片,蒜瓣切丁,大蒜切段,鲜红椒顶刀切。
3、锅放炉火上,放入食油烧至冒烟时,下狗肉加盐煸炒至水分快干时,先加入米酒、酱油煸炒入味。
4、放姜10克(拍松)、八角、桂皮、干野山椒、辣椒酱翻炒均匀。
5、加清水没过狗肉一指节深,烧开后撇去浮沫,放葱(打结),倒入高压锅上汽压15到20分钟。
6、拣去葱、姜、干辣椒和香料,将狗肉和原汤分开。
7、炒锅放少量油,放姜蒜炒香,倒入狗肉,加剁椒、鲜红椒同炒。
8、加入原汤,盖上锅盖焖煮收汁。
9、汤汁收到只有一半时,放味精、胡椒粉炒匀。
10、撒上大蒜略炒几下出锅。
小贴士:
1、菜品红烧狗肉,此菜色泽酱红,肉块酥烂,鲜咸味美,香气浓郁。 民间自古有“吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可过冬”的说法。
2、得有风寒、感冒的朋友忌食狗肉。