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特别的做法,特别的美味——猫王磅蛋糕

无思远人 2012-03-30 10:56:48
德姐家看来的,这蛋糕就叫猫王磅蛋糕,不知道是不是真的跟猫王有啥关系捏?无论有关没关,这好味道真没的说,而且最主要的是:木有泡打粉 是哩,完全不用泡打粉,做出的蛋糕依然膨胀的高高的,口感有些Q弹,不掉渣、不松散,不湿粘、不厚重。醇香可口、细腻滋润!

 
 
搭配酸奶,这下午茶美好的让人心醉呀^_^

 
 
 
 
原料(以下方子是一个十寸中空模子的量,我做了一半,用一个长条形模子,约8寸的量吧):
鸡蛋 7个(室温,我用了3个大个的)
白糖 450g(我做了一半,但只用了100g糖)
黄油 227g(不必过分软化,我用113.5g)
低粉 330g(我用165g)
香草精油 数滴(我用2滴)
盐 一小撮
淡奶油 240g(我用120g)

 
 
 
做法:
1、这一步木有拍照,但是至关重要:低粉过筛3次!!务必记住,千万要过筛次数足够,不要偷懒,这是成品细腻的关键!!!
2、用厨师机桨形头高速先把把黄油打软,大概 15秒。注意,由于黄油会被打发很久,所以黄油温度不能太高,质地不能太软,否则会融化,成品会低矮油腻,只要略软化就可以。
3、逐渐加入糖,加入盐。同时维持中高速打发,整个过程大概5分钟,黄油会变得十分轻盈蓬松,颜色发白。(用手持电动打蛋器高速时间要更久,耐心点儿,据说大概6到8分钟。)
4、混合蛋和香草精,打散。继续维持中高速度,逐勺加入蛋液,每次要完全吸收再加入下一勺。不要急,千万不要急,这过程用厨师机大概要10分钟之久,用手持电动打蛋器的话会更久。一旦着急就会油水分离,成品质量就会受到很大影响的。
5、直到所有蛋液都加入黄油中,搅打后的混合物十分丝滑。假如说过程中一不小心又一点点油水分离就加入一勺低粉(分量内)搅打,还可以补救;但千万不要总出现油水分离!
6、转低速,加入一半低粉,搅打匀。
7、然后倒入所有淡奶油,搅打匀。
8、最后把剩下的所有低粉倒入。转中高速搅拌5分钟。面糊会变得非常丝滑。
9、把搅拌好的面糊倒入模具,抹平。放入没有预热过的的烤箱,开烤箱到176度,烤50分钟左右至牙签插入没有蛋糊带出,中间会鼓起有裂缝。关火后把蛋糕留在模具内30分钟,然后再脱模,放烤架上晾凉。
 
 
 
烤好的蛋糕,,可以看得出膨胀力很好,边缘几乎满模。而中间的高度则是超出了模子不少呢^_^

 
 
 
口感润滑,不沉重不腻人,很轻盈,还很Q弹——估计是跟加粉搅拌而非切拌有关吧。


 
 

 
 
 
 
 
这般有质感,却又集轻盈、绵密于一身的美味磅蛋糕,真滴不是一般市售蛋糕可以比拟的!

 
 
 
 
心动了吧?嘻嘻,再啰嗦几句,记好这几点,你也能做出完美磅蛋糕(有绵密的几乎看不到毛孔的组织,轻盈而不湿不腻的口感)
1、低粉一定要过筛3遍!切记切记!!!!
2、黄油质量要好。这个很显然,磅蛋糕吃的就是黄油的香味,如果你用全是香精味道的黄油,吃到嘴里的定也是香精而非醇厚的奶香味。
3、黄油和糖混合后要打发充分,然后再缓慢缓慢地加入鸡蛋,一定要耐心耐心再耐心,不要一激动手一抖把鸡蛋液全倒进黄油里,或者一大勺一大勺地倒入搅打,那样加入太快,黄油根本无法完全吸收蛋液。
4、一定要低温慢烤,组织才不会出现大洞。这个方子就是不预热烤箱,把蛋糕糊放入烤箱后才开始加热,用最“温柔”的方式把蛋糕烤熟。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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