藕的营养价值和药用价值都非常高，且口感甜脆，入口爽滑，是一种不可多得的瘦身蔬菜。在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。
生藕性寒。能生津凉血；熟藕性温，能补脾益血。藕节可以止血，将鲜藕捣汁用开水冲服，能防治急性肠胃炎。若鼻出血，直接饮用鲜藕汁可止血。
莲藕含有维生素c、钙、磷、铁，能治疗缺铁性贫血、肝病、便秘、糖尿病。
莲藕还具有收缩血管和止血的作用，对于淤血、吐血、衄血、尿血：便血的人以及产妇、白血病人极为适合。莲藕可以消暑清热，是夏季良好的祛暑食物。
今天突然想吃凉拌莲菜了，喜欢脆脆滑滑的口感，呵呵，所以就做一个家常简单爽口的凉菜吧。
主料：莲藕
辅料：香菜，蒜汁，香油，盐，鸡精，白醋
制作方法：
1、将新鲜莲藕洗净，削皮，切片，藕比较粗的话，可以中间横切一刀，成半片，当然整个圆片更为美观，切好泡在清水里。
2、香菜切沫备用。
3、锅内烧开水后，将切好的藕片放入抄一下，时间不要过长，抄好后放入冷水里，清洗两遍。
4、把清水全部倒掉，加入盐，鸡精，蒜汁，白醋，香油，香菜拌匀，如果这些辅料量掌握不好，可以尝一下。最后可加红辣椒点缀即可。
5、我这道菜，微酸，爽口。当然喜欢吃辣椒的朋友，可以不用放香油，起锅放少量色拉油烧热，下入干辣椒还可以加几粒花椒，稍炸一下，见干红辣椒微变黑，一起浇在藕片上也可以，
香味更浓。是一道下酒好菜哟。
