糖醋排骨，超经典的一道菜，谁能不吃，谁能不爱啊！
其实这种糖醋排骨我还是第一次做，平时妈妈做的都是先油炸然后拌上调好的蒜末汁直接吃的，总是觉得那种吃多了上火，所以我选择了先蒸然后回锅收汁的方法，色泽油亮，酸甜可口，好吃好吃！芝麻香，小米辣，更香更来劲了！
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs )是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”是中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。
食材：排骨。
配料：葱，姜碎，小米辣，熟白芝麻。
调料：一汤匙生抽，一汤匙料酒，半茶匙盐，半汤匙老抽，胡椒粉少许，两汤匙香醋，三平汤匙白糖，四汤匙清水，鸡精少许。
做法：
1.排骨适量。
2.冷水下锅。
3.煮出血水，表面飘出很多浮沫。
4.倒入过滤篮，在流水下冲洗干净。
5.加一汤匙生抽，一汤匙料酒，葱白部分，拍碎的姜。
6.搅拌均匀后隔水蒸半小时。
7.调碗汁，半茶匙盐。
8.半汤匙老抽。
9.胡椒粉少许。
10.三平汤匙白糖。
11.两汤匙香醋，四汤匙清水，搅拌均匀。
12.蒸好的排骨。
13.把排骨挑出来。
14.用煎锅稍微煸至表面微微金黄。
15.过滤出蒸排骨的汤汁。
16.下入调好的碗汁。
17.煮开，期间盖上盖子焖一下。
18.直至收汁，再沿锅边下一汤匙香醋带出酸味，因为之前的醋在煮的过程中已经和汤汁融合并且酸味蒸发，鸡精少许翻炒均匀即可，装盘点缀上桌。
球球小贴士：
1.排骨事先焯水去掉血水浮沫会比较干净。
2.用隔水蒸的方法，排骨健康不上火，可以保持肉质的软嫩口感和原滋原味，蒸好的汤汁也要一起倒回锅中。
3.碗汁的比例要正确，不然出来的酸甜味会有所偏差，我用了大概20小块排骨的量。
