香菇，又名香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类，在我国已有4000多年的食用历史。香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。在日本，认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。
香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分。据分析，每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。
油菜的营养价值
1. 降低血脂：
油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。
2. 解毒消肿：
油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
3. 宽肠通便：
油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
4. 强身健体：
油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁、维生素A和维生素C即可满足人体需求。
这道菜简单易做，是对健康非常好的一道菜，大家不防试试。
主料：香菇 小油菜
辅料：葱姜蒜 酱油 蚝油 盐 鸡精 鸡汤或清水 少量白米醋
制作过程：
1、将新鲜香菇，小青菜洗净，香菇切十字花刀，不要切透，香菇最好选用小朵的。
2、葱姜蒜切小块，尤其是蒜，切小小粒最好。
3、先炒小油菜：锅内放油烧热，加入蒜粒爆香，然后放入小油菜翻炒，加少量的白米醋，一定要少，两滴即可，多了就酸了，加醋是为了锁住维生素C，使青菜有好的颜色，然后放入少量的盐，翻炒均匀，盐的量也不要多，因为炒香菇的时候我们还要放点盐呢，青菜炒的时间不要过长，要用大火炒，断生即可。然后盛出，码入盘中。
4、炒香菇：另起锅放色拉油烧热，加入葱花姜片，蒜粒爆香，加入香菇翻炒，炒匀后加入少量酱油，翻炒，再加适量的蚝油，炒匀后加入少量的清水，盖锅盖闷2分钟，然后开锅放入少量盐，鸡精翻炒，再闷一分钟就可以出锅了。
5、把香菇放在码好的青菜之上，锅内还有余汤汁可以浇在盘里的香菇上，可以开动了。
香菇吃起来滑滑的，肉肉的，有吃肉的感觉，青菜脆脆的，也吸收了香菇的汤汁，味道鲜香。
我做好了，跟老公一起吃的，直接盘子见底，哈哈，连汤汁也一点不剩。
