魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称，又名磨芋、鬼芋、鬼头、花莲杆、蛇六谷等。魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。
中国早在两千多年前就开始栽培魔芋了，食用历史也相当悠久，相传很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋块茎淀粉生产的雪魔芋豆腐，色棕黄，其形酷似多孔海绵，味道鲜美，饶有风味，为峨眉山一珍品。后来，魔芋从中国传到日本，深受日本人所喜爱，几乎每户每餐必食之，直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品，而且日本厚生省还明确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品。目前，日本已是世界上最大的魔芋食品消费国家，同时，魔芋也被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。
魔芋具有较高的医学价值，我国古代医学典籍《本草纲目》、《三元延寿》、《开宝本草》等均有所记载：魔芋有毒、味辛、性寒，有解毒、消肿、行於、化痰、散积等多种功能，能医治疟疾、闭经、疔疮、丹毒、烫伤、乳痈、疝气、痈疖肿毒、毒蛇咬伤等病症。
材料：韭菜，魔芋，小米辣适量，虾米适量。
调料：色拉油，盐，生抽，水淀粉适量，香油1小匙，鸡精。
做法：
1.准备材料。
2.韭菜洗净切段。
3.魔芋切条，浸泡在清水中半小时，去除多余的碱味。
4.装盘待用。
5.锅中加适量油，下入韭菜虾米，切好的小米辣，少许盐，快速翻炒。
6.装盘待用。
7.重新起锅放适量油，煸炒三分钟，下入适量盐，生抽。
8.倒入炒好的韭菜，沿着锅边浇一些水淀粉，一小匙香油，少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。
看完花，吃完菜，再来喝汤吧！
