芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这就极不科学了；因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的8倍；维生素C的含量是茎的1 3倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。 早上我为自己做了一道芹菜叶鸡蛋饼，营养全面且高蛋白低热量，既填饱了肚子又有补血降压的功效。
【主料】面粉 玉米粉 芹菜叶 鸡蛋
【配料】胡萝卜
【调料】橄榄油 盐 鸡精
【制作过程】
1、原料图。
2、芹菜叶洗净切碎，胡萝卜切成圆薄片。
3、面粉、玉米粉（2:1）加一个鸡蛋，调入盐、鸡精适量水搅成面糊。
4、放入芹菜叶碎搅拌均匀。
5、平底锅中倒入少许橄榄油烧热，倒入芹菜叶面糊煎制。
6、一面煎至微黄翻面，煎熟即可出锅。
7、装盘时改刀，点缀胡萝卜片，既增加营养又有视觉效果。
