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一直很喜欢做中种吐司，对于上班族来说，中种的方法做面包也是非常适合的，第一天晚上把面团揉好，放冰箱里，第二天下班到家做面包的时间也不会到太晚。以前晚上回家做面包用直接法时，最晚的时候要到1点多才收工，实在是影响休息。所以说做面包对很多上班族来说是又爱又恨的，喜欢的是这有生命的面团，恨的是时间总是不够用啊！自打学了中种法，便没有这种顾虑了，十点半左右面包就会烤好，第二天就可以吃新鲜的面包了，所以说中种吐司是适合上班族的吐司。
这款炼奶吐司方子来自爱和自由，烤的温度和水量根据自己的情况略作了调整，厨师机打主面刚开始的时候很类似于打北海道的面团，非常稀不成团，所以主面的水一定要一点一点的加进去，炼乳非常容易上色的，我烤的时候十分钟上面就烤过了。虽然上面烤得有些过，但做出来成品奶香味十足，绵软的不行，是一款很经典的吐司，吃起来也绝对会上瘾的！
炼奶吐司：（450克模具一个、250克模具一个）
中种：金像面包粉280克、水168克、即发干酵母4.5克
主面团：金像面包粉120克、细砂糖32克、盐5克、炼奶80克、蛋40克、水22克、（我家这非常干燥，别的地区的请减量）黄油32克
做法：
1、将中种原料混匀，放温暖处发至约4倍左右大，面团有酸味。（也可放冰箱冷藏发酵）
2、将中种与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起，打至扩展。
3、加入黄油打至完全，放温暖处松弛半小时。
4、松弛后的面团按需分割，滚圆后松弛20分钟。
5、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后卷起再松驰15分钟。
6、将松驰过的面团擀长，压薄底边自上而下卷成卷，排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵。
7、最后发酵至9分满，表面刷蛋液。
8、入预热190℃的烤箱，下层，上下火，35分钟左右。（250克的28分钟左右）
9、出炉后立即脱模，在烤网上放凉。
