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农家小炒肉是我们家里比较喜欢的一道菜，本来是南方人的他，可是在湖南湖北地区生活久了，就爱上这道菜，每次去湘菜馆，他必点这道菜，除了好吃，还有也不贵，适合我们的收入水平，这道菜虽然便宜但是味道却不含糊，每次吃了，他都说好吃，一副还想要的样子，所以我就下决心自己做给他吃，以前做过很多次了，但是都没有成功，实验多次，不是油多了就是肉炒的不香，要不就是辣椒炒烂了，不要看这道菜好像挺简单的，但是很难搞定，呵呵，经过多次请教和实验后，自己总算摸索出点经验，关键是火候和调料，而且一定要旺火来爆炒，酒店的炉火旺，在家里所以一定把火加大，我们用的是电磁炉所以经常火不够，所以一定要调到最大热度，然后把油烧热了再放肉，同时青椒一定要提前爆香才可以，当然很多师傅说，蒸鱼豉油很重要，但是我一直觉得那种豉油真的很贵，呵呵，大家看着用了，我做时有时放，有时也不放，好像味道差不多，也许我的技术不到家，不过朋友说可以了，谢谢他们的支持友情赞助！
农家小炒肉：
材料：带皮五花肉500G 青椒十几颗 大蒜5瓣 料酒酱油耗油各一茶匙 六月鲜豆酱两茶匙、 鸡精香油盐各1/2茶匙、蒸鱼豉油2茶匙。
步骤：1、将新鲜的五花肉洗净，切成薄片，从肉的最上层切起，形成肥瘦相间的薄片，为了好切些，可以实现在冰箱里把肉冰冻为发硬的块，再切，就比较容易切成大小相等的薄片了。
2、肉片中加入酱油，蚝油、甜面酱、（味道重的可以再加点盐）搅拌均匀，多腌制一下，我早上腌上的放在冰箱里，中午做饭时才拿出来，大概用了3个小时。没有时间的话，腌几分钟也可以，腌久了主要是为了入味。
3、制作调料，大蒜拍碎，切末，我喜欢拍蒜，因为这样可以有效的保留蒜的原味，同时还省力气，蒜末容易与菜融合，大蒜营养素蒜素是和空气有效的接触后才能释放出来，所以要使大蒜在空气中有效释放才可以。
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、细尖椒洗净后去蒂，斜着下刀，切成长条，尽量把青椒的斜边切得多一些，容易入味，所以切得时候在第一刀切下去后，把青椒的斜面向上，再落刀，这样可以最大面积切出斜边。用细长的青椒爆炒味道比较辣，香（不喜欢吃辣的可以用大的辣椒，但是味道逊色很多。）
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、先煸炒青椒，开火锅里不要放油，直接把青椒放进去，直到青椒皮有些变黄，微微焦了，再放盐少许，翻炒几下出锅，备用。这样做是为了更好的炒出青椒辣味。
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、调旺火，锅中倒油多倒些，大概有六七大的茶匙，把油烧到七成热度，有点冒烟了，把五花肉放进去，翻炒出花肉的油，增加花肉的香脆和炭烧味道，炒出的花肉不腻而且还香。
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、等到花肉炒到肉片两边微卷，放入蒜末翻炒几下，再放入青椒丝继续翻炒，直到青椒和蒜末变的有点透明，放入料酒、注意容易溅出油星，小心不要烫伤，最后放入蒸鱼豉油，翻炒几下后再放入鸡精，出锅就好了（有的人喜欢吃香油味道的，可以出锅前放点香油，接着盛出来就好了）
这道菜的油烟还是很厉害的，呵呵，记得做的时候要开窗开门啊！（因为我们厨房小，所以每次做小炒肉时，我都是把所有的窗子和门打开，当然关紧了卧室的门，）油烟机不管用的！不过为了美味，只有牺牲点房间的味道了！好了，美味出炉了，这是我们的中午饭，就一个肉菜，一碗米饭，吃完就上班了，呵呵，博客是我在快下班时在单位写的，给大家看看我的作品！
