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欲罢不能之农家小炒肉

婵宫孑影 2012-03-20 17:05:01

 

     农家小炒肉是我们家里比较喜欢的一道菜,本来是南方人的他,可是在湖南湖北地区生活久了,就爱上这道菜,每次去湘菜馆,他必点这道菜,除了好吃,还有也不贵,适合我们的收入水平,这道菜虽然便宜但是味道却不含糊,每次吃了,他都说好吃,一副还想要的样子,所以我就下决心自己做给他吃,以前做过很多次了,但是都没有成功,实验多次,不是油多了就是肉炒的不香,要不就是辣椒炒烂了,不要看这道菜好像挺简单的,但是很难搞定,呵呵,经过多次请教和实验后,自己总算摸索出点经验,关键是火候和调料,而且一定要旺火来爆炒,酒店的炉火旺,在家里所以一定把火加大,我们用的是电磁炉所以经常火不够,所以一定要调到最大热度,然后把油烧热了再放肉,同时青椒一定要提前爆香才可以,当然很多师傅说,蒸鱼豉油很重要,但是我一直觉得那种豉油真的很贵,呵呵,大家看着用了,我做时有时放,有时也不放,好像味道差不多,也许我的技术不到家,不过朋友说可以了,谢谢他们的支持友情赞助!

农家小炒肉:

材料:带皮五花肉500G 青椒十几颗 大蒜5 料酒酱油耗油各一茶匙 六月鲜豆酱两茶匙、 鸡精香油盐各1/2茶匙、蒸鱼豉油2茶匙。

步骤:1、将新鲜的五花肉洗净,切成薄片,从肉的最上层切起,形成肥瘦相间的薄片,为了好切些,可以实现在冰箱里把肉冰冻为发硬的块,再切,就比较容易切成大小相等的薄片了。

2、肉片中加入酱油,蚝油、甜面酱、(味道重的可以再加点盐)搅拌均匀,多腌制一下,我早上腌上的放在冰箱里,中午做饭时才拿出来,大概用了3个小时。没有时间的话,腌几分钟也可以,腌久了主要是为了入味。

3、制作调料,大蒜拍碎,切末,我喜欢拍蒜,因为这样可以有效的保留蒜的原味,同时还省力气,蒜末容易与菜融合,大蒜营养素蒜素是和空气有效的接触后才能释放出来,所以要使大蒜在空气中有效释放才可以。

 

 

4、细尖椒洗净后去蒂,斜着下刀,切成长条,尽量把青椒的斜边切得多一些,容易入味,所以切得时候在第一刀切下去后,把青椒的斜面向上,再落刀,这样可以最大面积切出斜边。用细长的青椒爆炒味道比较辣,香(不喜欢吃辣的可以用大的辣椒,但是味道逊色很多。)

 

 

 

5、先煸炒青椒,开火锅里不要放油,直接把青椒放进去,直到青椒皮有些变黄,微微焦了,再放盐少许,翻炒几下出锅,备用。这样做是为了更好的炒出青椒辣味。

 

6、调旺火,锅中倒油多倒些,大概有六七大的茶匙,把油烧到七成热度,有点冒烟了,把五花肉放进去,翻炒出花肉的油,增加花肉的香脆和炭烧味道,炒出的花肉不腻而且还香。

 

 

 

7、等到花肉炒到肉片两边微卷,放入蒜末翻炒几下,再放入青椒丝继续翻炒,直到青椒和蒜末变的有点透明,放入料酒、注意容易溅出油星,小心不要烫伤,最后放入蒸鱼豉油,翻炒几下后再放入鸡精,出锅就好了(有的人喜欢吃香油味道的,可以出锅前放点香油,接着盛出来就好了)

这道菜的油烟还是很厉害的,呵呵,记得做的时候要开窗开门啊!(因为我们厨房小,所以每次做小炒肉时,我都是把所有的窗子和门打开,当然关紧了卧室的门,)油烟机不管用的!不过为了美味,只有牺牲点房间的味道了!好了,美味出炉了,这是我们的中午饭,就一个肉菜,一碗米饭,吃完就上班了,呵呵,博客是我在快下班时在单位写的,给大家看看我的作品!

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