这些田螺挑的是最大个儿的，特点：肉肥，嫩，极易入味，用来做麻辣味儿鲜美无比，但是麻烦不少，养干净的田螺，要一个一个用厨具清洗外壳上的泥污跟青苔，可不是看着那么简单的事儿，还要用钳子挨个夹掉尾部的壳，碰到比较顽固的壳要重复夹三四次，把吃奶的劲都使出来了，光是前戏就累得够呛啊！总结了下，两个字：耐心！
待到满屋飘香时，心里就会盛满欢喜，真是苦尽甘来啊，呵呵
材料：大个肥田螺500克
配料：香菜四五颗，小葱两颗，自制辣酱两勺，花椒一小把，八角两颗，干辣椒一把，料酒一勺，醋一小勺，盐，味精
前奏：1：田螺养两天左右，用打蛋器把泥沙搅拌出来:
作案工具：钳子一把，厨房洁具一块；
3：用钳子夹住田螺尾部，使劲
夹好的田螺：
前戏工作完结。
第一步：夹好的田螺在水龙头下冲洗几分钟，再用开水烫一会，去泥腥味儿，一旁备用；
姜，大蒜，干辣椒，切好，花椒压扁，辣酱，备用
第二步：油温六成热，下以上材料煸炒，出香味儿，倒入田螺中火炒，放盐，八角，料酒，醋，辣酱炒五分钟左右；
第三步：入味的田螺，放味精，小葱，关火。
出锅：
