新疆大盘鸡_新疆大盘鸡_日志

新疆大盘鸡是我最爱的下饭菜之一，辣辣的味道实在抗拒不了。做法其实也不复杂，所以隔段时间就会做一大碗来吃。

【食材】

三黄鸡（我这里做了半只）、土豆、

朝天椒、尖椒、姜片、郫县红油豆瓣酱、

白糖、生抽、鸡精、花椒粒、大料、

一瓶半的啤酒

【步骤】

鸡和土豆切块，青椒之类的切好。
鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。

油热后加入2-3勺糖；

色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再翻炒一会。

按个人承受，放入几大勺郫县豆瓣酱；

再放入朝天椒，花椒粒，姜片，大料，翻炒匀；

（注意火候）

倒入啤酒，没过鸡肉，开始炖；

大概炖5分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖；

炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半左右，

不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。

PS: 1、火不要太大，糖一化就要马上放鸡肉，炒的时间不要太久，上色了就好；

2、鸡肉翻炒之后可以先放啤酒之后，后放酱料之类的，以防掌握不好火候，变糊。

3、配上米饭、或者压出的皮带面，非常的棒！

新疆大盘鸡