下载 APP
搜索

新疆大盘鸡

大北鼻
2012/3/27 19:05



新疆大盘鸡是我最爱的下饭菜之一,辣辣的味道实在抗拒不了。做法其实也不复杂,所以隔段时间就会做一大碗来吃。

【食材】

三黄鸡(我这里做了半只)、土豆、
朝天椒、尖椒、姜片、郫县红油豆瓣酱、
白糖、生抽、鸡精、花椒粒、大料、
一瓶半的啤酒

【步骤】


鸡和土豆切块,青椒之类的切好。 
鸡肉先用水煮一下,煮成白色,备用。这样鸡肉更软更嫩,也缩短炖的时间。

油热后加入2-3勺糖;


色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒,鸡肉颜色变红后倒入少许酱油,再翻炒一会。 


按个人承受,放入几大勺郫县豆瓣酱;


再放入朝天椒,花椒粒,姜片,大料,翻炒匀;
(注意火候)

倒入啤酒,没过鸡肉,开始炖;


大概炖5分钟左右,汤稍微少一点,放入土豆,继续炖;


炖啊炖,炖啊炖,再过10-20分钟左右,汤剩一半左右,

不停的翻炒,炒到汤变稠了放入青椒,放点鸡精,再炒几下出锅。




PS: 1、火不要太大,糖一化就要马上放鸡肉,炒的时间不要太久,上色了就好;

    2、鸡肉翻炒之后可以先放啤酒之后,后放酱料之类的,以防掌握不好火候,变糊。

    3、配上米饭、或者压出的皮带面,非常的棒!






下一篇

大北鼻的日志

美食天下首页