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用做面包的耐心对待馒头---南瓜五仁包

爱美的家 2012-03-30 13:17:00

 

相信每个爱美食的人和我都一样,双休日只是换一个场所上班,就是在咱自家的厨房里哈。

不过这个班我喜欢而且上不够呀,每次都感叹时间过的太快,一眨眼的功夫怎么就半天就没了。

 

好久没做面包了,还真有点想念揉面的感觉,大致按做面包的程序用南瓜配着五仁馅做了这款黄灿灿的五仁包,不仅口感好卖相也不错呀,面皮我加了黄油奶粉反复地揉搓非常松软,咬一口伴着核桃花生芝麻的香甜,真是功夫不负有心人,下点功夫还真有好味道。

 

 

 

南瓜五仁包(11个)

 

面团材料:普通面粉300,蒸熟的南瓜泥150,奶粉30,发酵粉4,黄油15,水适量。

内馅材料:核桃仁50,瓜子仁30,花生仁30,白芝麻20,黑芝麻20,白糖60,面粉25,色拉油:30

 

做法:

1.       面粉放入较大的面盆中加入发酵粉及奶粉,拌匀。

2.       南瓜去皮切块后入蒸锅蒸熟后,用滤网过滤成南瓜泥后加入到面粉中。

3.       用筷子拌成絮状后再酌情加水揉和成团。

4.       放在台面上将面团摊开后加入软化的黄油。

5.       反复揉搓直至黄油完全吸收,面团非常光滑。

6.       收圆入盆盖保鲜膜放温暖处发酵至二倍大。

7.       准备好五仁馅的所有材料。

8.       黑芝麻及白芝麻直接放入锅里中小火炒香盛出,花生瓜子仁及核桃仁分别放入锅中加少许油炸熟后用刀切成小丁。(花生炸好放凉去除红皮)

9.       处理好的五仁放入碗中加面粉,白糖及色拉油。

10.   搅拌均匀就是做好的五仁馅。

11.   发酵好的面团取出后在案板上不断地加入面粉揉搓,一直揉至面团切开后没有气孔。

12.   揉好后分成均匀的11份,揉圆。

13.   擀成中间厚四周薄的圆片,用包子的手法包起,口部捏紧。

14.   收口朝下,揉成光滑的圆形。

15.   蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温,将做好的面胚放入蒸笼中醒发20分钟。

16.   再次点火,大火上气后用中火蒸15分钟后关火,关火过五分钟后再揭开锅盖。

Tips:

 

1.       面团中水的用量请依南瓜的含水量多少适当调整。

2.       发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气,这样做出的成品表面才光滑。

3.       醒发时水温不要过高,隔着锅盖摸起来温温的就好。

4.       蒸好后不要立即揭开锅盖,否则会造成表面塌陷。

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