传统的扬州狮子头，讲究的是三分肥七分瘦，经过切制、调味、摔打等多道工序，从来达到细腻绵软却又肥而不腻的口感。
可是，俗话说，三月不减肥，四月徒伤悲，五月徒伤悲，六月徒伤悲……由于不想一直伤悲下去，所以，不敢摄入过多的脂肪，故而这次选用了全瘦肉。可是，一般来说，选用全瘦肉有个很大的弊端，就是成品会显得很柴，不够松软，影响口感。那么，到底有没有既好吃又健康的做法呢？答案是——用嫩豆腐代替肥肉！
在添加豆腐之余，有加入了少许蔬菜解腻增纤，可谓是清爽版的清炖狮子头了。
材料：
猪绞肉 200g
嫩豆腐 100g
水发海米 少许
上海青 2棵
炸豆皮 2张
白菜叶 4张（没拍进来）
葱末姜泥 少许
过程：
（一）制作狮子头馅料
1.将炸豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆。（用来代替油条）
2.水发海米切末，跟葱末姜泥混合。（留少许海米待用）
3.嫩豆腐用盘子压一会儿，去掉多余水分，青菜梗切末，一起放入盆中。
4.将盆中的豆腐与海米葱末拌匀。
5.猪肉馅儿撒绍兴酒少许，腌渍10分钟。
6.将猪肉馅与豆腐等混合，撒盐少许。
7.用力搅打馅料，边搅边淋入绍兴酒，直至馅料上劲儿。
8.将烤好的豆皮丁拌入馅料中。
（二）炖制狮子头
1.去一个炒锅，加清水，煮开后，下洗净的白菜叶过烫。
2.将烫过的白菜叶浸入冷水中过凉。
3.取砂锅一只，底部抹油少许，铺入一张白菜叶垫底。
4.取少许馅料在手中摔成球状，包入菜叶中，码入砂锅内。
5.砂锅内放入预留的海米，加入适量的水，大火烧开，小火炖制45分钟。
6.将炖好的狮子头连白菜叶一同盛入碗中即可。
成品：
这个季节，找不到原本应该放入的蟹粉，可以用水发海米代替，同样可以起到增鲜提香的作用，又没有蟹粉那么高的胆固醇，较之更为健康。
用筷子轻轻一夹即可将狮子头对半夹开，松软的肉质，鲜美的汤汁，白菜在长时间的熬炖过程中吸入了肉汁的咸香，同时又贡献了自身的甜美，使得汤头甜肉丸香，堪称完美的搭配。
在这个乍暖还寒的初春时节，来上这样香喷喷的一碗。
用豆腐取代肥肉，是为少油清爽；
用豆丁取代油条，是为高纤健康；
用虾米取代蟹粉，是为低胆固醇；
再加上纤维丰富促进肠胃蠕动的白菜，一道健康的清爽版清炖狮子头就诞生了。
忘记是在哪部电影中看到的了，“各类食材都可以找到口感类似的来替代，唯独不变的，是成品的美味，以及融入食品中的料理人的那份爱心。”
在找到那个让我甘心为他洗手做羹汤的人之前，姑且让我好好地爱自己吧。
