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【百变面食】纯手工老面杂粮馒头--紫米黑花卷

绿色天使 发布于 2012/4/2 16:28
          
           经常吃点杂粮对身体有好处,尤其是紫米,一般我们都是做粥,这回自己用粉碎机打了一些紫米,用面肥自发了一些老面,别说自发的手工紫米馒头,味道非常的香。

         现在吃精粮比较多,偶尔吃点杂粮也挺好的,如果你喜欢不妨自己动手做好吃又健康的紫米馒头哦!
 
【食材】:

面粉400

紫米粉100

 

【配料】:

天然酵头50

4-5克左右

【制作方法】:

1、把紫米面和面粉混合。

2、然后用温水30度左右的,把酵头融合加入面粉中和成软硬适当的面

   团。

3、然后冷藏发酵16小时,或者室温发酵一天左右,发酵2倍左右气泡

   均匀就可以了。

4、然后把碱放入碗中,放入一点热水化开,然后稍微晾一下倒入一多

   半在面上开始揉面。

5反复的揉面,可以加入少许面粉揉,如果感觉不够在用手蘸一些加入反复揉至光滑有弹性,闻着味道不酸也没有碱味道,拍着有很大

   的响声的面团。醒发2分钟左右。

6、然后擀成薄片,刷上一层薄薄的油,然后撒上盐和少许面粉。

7、然后卷成卷。

8、切成均匀的16段。

9、然后对折抻一下,然后斜着卷 一下就可以。

10、然后做好后全部放入抹了油的蒸屉上。

 

11、凉水下锅开锅后12-15分钟左右。停火焖2分钟即可。

12、做好的花卷趁热吃更香。

    怡汝的这款手工版【紫米花卷】出锅了,味道超赞呢!

   

如何检查是否碱合适?

1、闻味道:有酸味就是碱少了,在可以加入少量的碱水。如果有碱

      味道了就是碱大了,在醒发醒发。

2、拍打听声音:

       拍打声音听起来很脆爽,很响就合适。

3、检查气孔:

      揉好面切开看看切口气孔均匀。

4、尝尝味道:

      碱合适会有点微微的甜味。

5、检查弹性:

     揉好后放一下会有一些醒发膨胀。用手按有弹性,表面光滑。如

     果很软很粘就是碱小了,如果很硬感觉不起了就是碱大了。

6、实验:

       取一小块放锅内小火烙一下,检查一下也可以。

7紫米放酵母颜色是紫色的,自然发酵与碱后变色成黑色是正常现

      象。

8要想表面光滑,内部组织细腻就要反复揉面揉好才能成品更好看。

 

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