春天来了，花儿开了，草儿绿了，到处都是一片春意盎然、勃勃生机的景象。
温暖的春天不仅带来明媚的阳光、和煦的春风，也带来了让人垂诞欲滴的美食。
春季正是吃野菜的好时机，这时的野菜不仅营养丰富、味道鲜美，而且还可以起到很好的保健作用。
如果问什么野菜最有春天的味道？那首选一定是香椿。
香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。香椿入馔，不仅能烹调出各种特色菜肴，还具有防病治病的作用，是一种医食同源的天然绿色保健食品。
每年三四月，香椿刚发嫩芽，这时正是吃香椿的黄金季节，亲们一定要抓紧时间享受这人间美味。
香椿入菜，做法都比较简单，香椿蛋饼、香椿拌饭，加一点点简单的调料，味道就美呆了。
这款二合一的“香椿蛋饼饭团”，无论是外出踏青，还是午餐的便当，都是不错的的选择。
很多亲都为不能摊出完整的蛋饼而烦恼，亲们别灰心，我以前也摊得乱七八糟。但自从在网络玩美食来，渐渐摸索出五点小经验，每次摊蛋饼都很成功。我觉得只要慢慢去摸索、实践，一定会成功的，相信自己。
1、最好选用平底不粘锅。
2、摊蛋饼全程要用小火。
3、先将平底锅抹入一层薄油慢火烧热。
4、蛋液倒入锅后晃动锅，让蛋液迅速摊开。
5、煎至蛋饼有点起皱，底部熟透定型后，轻轻晃动锅，蛋饼能自己滑动，这时翻蛋饼就不容易翻破了。
材料：香椿150克、土鸡蛋4个、米饭1碗
调料：盐1茶匙、鸡精1茶匙
做法：
1、香椿、土鸡蛋、米饭备好。
2、鸡蛋去壳打散，香椿洗净，放入热水中浸泡一分钟，沥干水份切碎备用。
3、将2/3切碎的香椿放入蛋液中，余下的香椿倒入2汤匙蛋液拌匀。
4、香椿蛋液里加入1/2茶匙盐和1/2鸡精拌匀。
5、平底锅抹入一层薄油。
6、倒入两汤勺香椿蛋液，铺平锅底（这份量可以煎两张）。
7、煎至底部熟透定型后，翻面继续煎至两面金黄色。
8、另起锅加入1/2茶匙盐和1/2鸡精，炒香拌了蛋液的香椿。
9、然后把米饭放入拌匀。
10、用水滴模具把香椿蛋饼压成水滴型。
11、再把拌好的米饭放入水滴模具里压紧。
12、整理好放入盘中，用红椒装饰即可。
香椿的营养价值：
据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1．36毫克，以及铁和B族维少素等营养物质。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助。
香椿的食疗作用：
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，具有很强的抗癌功效。并有很好的抗氧化、润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。香椿含有维生素E和性激素物质，可抗衰老和补阳滋阴，故有“助孕素”的美称。
香椿的中医功效：
中医认为，香椿味苦、性寒、无毒，有清热解毒、止血、健脾理气、涩带固精等功效。
糖之心语：
1、香椿含亚硝酸盐，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症，最好先将香椿放入
热水中浸泡或是焯水。
2、选用粘度大的大米煮成米饭，要不然粘性不够不容易成型。
3、提前几个小时做好米饭，等米饭晾至不烫手的时候，再拌入香椿碎，这样不但
味道好，也容易操作。
4、做好的饭团如果不马上吃，要用保鲜膜包紧防止变干变硬。
