蜜豆系列--蜜豆糯米糕 蜜豆蛋糕卷

1.蛋黄5个,色拉油50克,牛奶50克,细砂糖20克,低筋面粉85克

2.蛋白5个,柠檬汁5滴,细砂糖60克

3.蜜豆35克

烤制:

1.以上下火,160度,中层烤30分钟

2.在底层加插一个烤盘,烤5-8分钟

做法:

1.烤盘垫油纸,均匀撒上蜜豆

2.蛋黄里加入色拉油,牛奶,细砂糖搅打,筛入3/2的低筋面粉,用手动打蛋器充分搅拌均匀.再筛入剩下的3/1低筋面粉,搅拌均匀至无颗粒的浆状.

3.蛋白中加入柠檬汁5滴,中速打散,加入3/1细砂糖,中速搅打.蛋白体积膨大一倍,蛋白不滴落时,再加入3/1细砂糖.中速打至蛋白起纹路,蛋白尖峰下垂时,加入剩下的细砂糖.继续搅打到抽出打蛋器,蛋白尖峰知而不挺立.蛋白九分发就可.

4.取3/1蛋白霜放入图2的面糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀.

5.拌好的面糊倒入剩下的3/2蛋白霜内.使用切拌的方式,拌至蛋白与面糊完全融合,将蛋糕糊倒入模具内.从上往下轻摔数下,经振去气泡,烤箱于160度预热,以上下火中层烤30分钟,在底层加插一个烤盘,烤5--8分钟即可.

6.轻拍表面不粘手,的弹性即烤好了,耳脱模刀将边沿的蛋糕划开.

7.连纸张端离烤盘,先撕开四周的油纸,倒扣在烤网上,再撕去整张油纸,放到温热.

8重新取一张干净油纸,垫在有蜜豆的一面,一端放一支擀面杖.双手提起擀面杖及油纸,向前卷去.卷好后用油纸包着定型10分钟,再拆开,放凉后切断.(这一步忘了拍照哈)

很好吃的,但这个切面不是很好看.家里没有韦切蛋糕的刀.

啰嗦下:

1.蛋黄的糖我减了10克;蛋白里的糖减了20克,还是蛮甜的;

2.温度一定要掌握好,这个蛋糕卷,我连做了二次,第一次是按配方上的时间烤,蛋糕不软,没法卷;起来,第二烤箱缩短了差不多8分钟,将就卷了.