黄米面炸糕

         黄米面炸糕是我们晋北老家的名吃，以前都是有重大节日的时候才能吃到。它的做法可是有一定技术含量的，一般人是不会做的。今天就让老妈露一手，我当助手。

    先介绍一哈，黄米是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏；把黄米磨成面，即成黄米面。黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、等营养元素，炸糕色泽金黄，外脆里嫩，软黏滑润，适合热吃，凉了就会发硬，再吃的时候蒸一下又是一个口感，总之很好吃。

   这次老妈弄了两种馅料，素菜馅和自制的红豆馅。

原料：黄米面、清水、色拉油。

馅料：豆腐干、韭菜、木耳、姜末、鸡蛋、盐、老抽各

     适量；红豆馅适量。

步骤：所有原材料份量都是根据老妈的经验需要，不向做西点要求那么严格，适量就行。

1、着急的我都没来个材料全家福。

2、将黄米面放入盆内，边倒水，边用手拌搓成湿块状，

3、在蒸锅上放好笼屉。水开后在屉布上均匀撒上一层搓好的黄米面，盖上锅盖，蒸5分钟左右再继续在上面撒一层面，直到把所有面蒸熟。约半小时左右就行了。

4、蒸熟的黄米面取出倒入盆内，迅速用手蘸凉水趁热轧匀揉光，（这一步要防烫手所以用凉水蘸一下再快速揉几下然后再蘸一下凉水再揉直到成光滑的面团）在面团中间压个小坑倒油将面团表面抹上油，备用。

5、手上抹少许油，揪成大小均匀的小剂子，揉圆后压扁，包上馅，红豆馅的捏成球状，然后用手按成扁圆形，菜馅的捏成饺子形的，老妈包的好实惠充足的馅料。

6、锅内倒入色拉油，烧至七成热，放入糕坯，炸呈金黄色，捞出，即可食用。

菜馅的制作：

1、所有材料切成末备用，鸡蛋打散（忘拍了）。

2、炒锅倒油，炒好的鸡蛋拨到一边，除韭菜外所有材料到锅里炒2分钟左右，盛出来倒韭菜碎放适量盐和老抽拌匀即可。