娟妃100%中种北海道土司面包---使用厨师机做面包的心得

这款吐司是第一次与厨师机配合做吐司的方子。厨师机到来试验过好几款面包，一般直接法对自己来说目前问题不是很大，方子来自台湾娟妃，以前做过直接法的北海道吐司。目前面包有直接法 汤种  中种，前两者基本是直接法，只有中种需要经过长时间的发酵，口感相对来说，中种更松软，像这款面包做好，放在室温保鲜袋里可以放三天松软如初，这个松软的原因主要是加入了淡奶油，加了蛋白增加了面包的嚼劲，这里加了很少的黄油，主要是为了增加面团的光滑度。

在发这篇博文之前只匆匆看了配方没有好好研究方子，所以接连失败了三次，到最后静心下来，在网络上百度了很多博客，也看了很多的经验总结跟自己的实际操作，终于掌握了操作的要点，很满意出炉，可是现在老天在我有些作品成功之前还是会给我一些遗憾，此款面包很成功之前在出炉的时候居然碰了下灯管，这个灯管好比一个烙铁，在面包上留下了一个很深的痕迹，即使再完美的作品始终带着遗憾，我知道老天又在用一些事情启示我，要想完美必须完全放弃一些理念，老天派交通警察给我开了一张罚单，让我慢速行驶。（在这里再次感谢CC老师 还有jinnie两位师长，让我们彼此为了共同的目的而努力），精益求精，力求完美。

在这几次做这款吐司的时候我记录了厨师机的操作时间及档位，做中种的时候，我用了min档慢速转了5分钟揉成简易的团，然后关机拿出面团放入面盆里盖上保鲜膜进行第一次发酵。在这个配方里，中种面团发到2到2.5倍大，但是在实际的操作中，发现2到2.5倍之间正好，等中种发酵结束后，加入面种原料再继续揉面，这时选用1档跟2档交叉揉面，时间为10分钟左右。揉至面团拉出手套膜，这样才算过了揉面关，在这几次操作中发现这款吐司确实如其他娟妃说的，发酵到9分满就很会爆，一般到8.5分满就可以了。我其中一次10分满，烘烤中放第三层基本快高过了灯管，成品出来也不好看，所以在实际操作中，我们要根据发酵的程度来决定烤盘跟模子放置的位置。

厨师机在做蛋糕跟面包上首先带给我们的操作上是节省了很多时间，在加上烘烤技术，把失败率降低，以后再慢慢出其他使用心得。