闻香下马，入席吃鱼。哈哈哈！
主料：黑鱼、酸菜
辅料：油、葱姜蒜、盐、料酒、鸡蛋、花椒、干辣椒
做法如下：
1、准备好食材。
2、鱼洗净肢解好。鱼头和鱼骨洗干净血污切段备用。
3、鱼肉块洗干净血污，鱼皮下垫一块厨房巾防滑，刀斜40度，从尾部开始片鱼。
4、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
5、鱼片用盐一茶匙、白胡椒小半茶匙、蛋清半个腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。
6、 葱切段、姜切片、大蒜粒拍扁，酸菜洗净切丝。
7、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮加料酒煸炒一分钟后放入酸菜丝煸炒。
8、锅内加适量冷水，大火烧开，武火煮一刻钟到鱼汤白。加盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
9、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，鱼片变白即可捞出放在碗上面。
10、锅内汤倒入碗内，鱼片上撒上葱末。
11、锅内冷油放入花椒和辣椒段，小火加热至油热花椒出香味，将油浇在鱼片上即可。
12、浇油后真的很香，点金之妙笔。喜辣的朋友可加大辣椒量或泡椒量。
小贴士：
1、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；
不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。
2、鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。
3、煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。
