其实这个蛋糕纯粹是我没事儿乱捣鼓的。想吃巧克力，又想吃慕斯，又不愿意吃那种一层一层的，想到之前收的这个小个儿的心形夹心蛋糕模子，做出来应该挺新奇的，就做了。别看步骤多，像这种慕斯一般都是分两天完成的：头一天烤蛋糕胚子、做慕斯液，然后放冰箱冷藏；第二天再继续表面装饰；甚至很多就不用装饰，直接脱模就开吃了（比如这个
酸奶乳酪蛋糕）。而其中的步骤无非就是泡发鱼胶粉，融化鱼胶粉，混合液体，即可。想要口感好一些的，就再加入蛋白霜，口感会在顺滑之余，轻盈不少。可谓是万变不离其宗，创新起来自然不难
而这个鱼胶粉呢，是作为慕斯蛋糕的凝固剂用的。别名又叫“吉利丁粉”。还可以用吉利丁片代替，分量都是一样的。不建议用琼脂哈——因为琼脂虽然熔点高，即使是夏天温度高的时候也不易融化，但是它的口感不够润滑，用在慕斯里难免起腻。
喏，这款蛋糕，很简单的装饰，海绵蛋糕体搭配慕斯，一个是可以撑得起来，有型，再一个就是海绵蛋糕本身口感偏干，可以更好地吸收慕斯的味道，更好地合二为一。而自家做的果冻，方法简单口感清爽，吃起来还能抵消一点儿蛋糕的腻，还不用费尽心思给蛋糕装饰，送人也罢自家吃也行，总归是很有吸引力哒。
切开自然是很惊喜，心形的慕斯夹心，让人很容易喜欢上这款蛋糕。慕斯的口感巧克力味道浓厚，却又一点儿不油腻。因为没有用很多糖，口感也比较适中。
原料（慕斯较多，能做2只6寸蛋糕）
A、巧克力慕斯
黑巧（62%可可脂含量） 100g
淡奶油1（蓝风车） 250g
蛋黄 2个
水怡 6g（具体介绍见下文）
鱼胶粉 7g
冷白开水 适量
B、意大利蛋白霜
蛋白 2个
细砂糖 66g
清水 30g
C、蛋糕与表面装饰
淡奶油2（蓝风车） 150g
抹茶粉 适量（约5g）
黄桃及黄桃果冻 适量（做法见下文）
（图拍的有点儿条理不清，大家将就一下哈）
做法：
1、蛋黄用电动打蛋器高速打发。
2、鱼胶粉用冷开水泡发。
3、黑巧隔水（约50度）融化，倒入水怡搅匀。
4、把泡发的鱼胶粉倒入巧克力液中，搅匀。
5、一边把巧克力液倒入打发的蛋黄中，一边用电动打蛋器高速搅打。注意不要一下子倒入，要慢慢倒，保证巧克力和蛋黄完全搅匀。
6、搅匀的混合液，略有浓稠，放室温晾一会儿。
7、把250g淡奶油打至6分发，也就是奶油变得浓稠，有纹路但还可以流动。
8、把6分发的奶油与步骤6中放凉（注意不停搅拌，不要使混合液彻底凝固）的混合液混合。
9、切拌匀后备用。
10、细砂糖用料理机的打磨杯打磨成粉。
11、与30g水混合均匀。
12、小火加热至略略沸腾，关火备用。然后把蛋清放入无油无水的容器打至硬性发泡，即倒扣容器蛋清不会滑落（忘了贴图上来了，不好意思哈）。
13、打发好蛋白后，再次开火加热糖水，使糖水沸腾一会儿，糖色开始发黄（有温度计的话测量应该达到120度）。
14、把沸腾的糖水缓慢倒入硬性发泡的蛋白中。一边倒一边用电动打蛋器高速搅打。
15、糖水倒完且搅匀后，蛋白很细腻，而且有些柔软的感觉，温度约50度。这是意大利蛋白霜，比单纯打发的蛋白要更加稳定。下文会详细说的。
16、17、把意大利蛋白霜和步骤9中的混合液切拌匀，成巧克力慕斯液。
18、把慕斯液倒入特殊模子的蛋糕中。冷藏至慕斯液表面凝固后把两个蛋糕合起来，继续放入冰箱冷藏直到慕斯液完全凝固，一个晚上就肯定可以啦。
如果用普通圆模子就直接把慕斯液倒入铺了蛋糕片的模子里，中间可再铺一层蛋糕片，然后继续倒入慕斯液。连模子一起放入冰箱冷藏至慕斯凝固成形即可脱模。
19、把剩下的淡奶油加上抹茶粉打发到可以裱花的硬度，可根据自己喜好加入适量糖粉。
20、取出冷藏好的蛋糕，表面抹上均匀的奶油。
21、铺上黄桃和黄桃果冻，底下再挤一圈奶油，就可以端上桌啦。
其实只是简单的一只蛋糕，俺娘看见了就立马问我：谁过生日呢？我笑，谁也不过生日，我就想给自己做只蛋糕吃了。于是娘撇我一眼，哼一句：真是不怕费工夫，不过，看着挺好，我也来一块呗........
于是，饭后甜点来一块，早餐时分来一块，蛋糕就消失了
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一、关于意大利蛋白霜
很多甜点里都用到了意大利蛋白霜，像奶油馅，慕斯，冰沙等的基底，用了后口感轻柔爽口。这款蛋白霜的特点是在打发的蛋白霜中加入煮至高温的糖浆，打发后具光泽、有弹力、很有黏性，相对不易消泡，比较稳定。而且因为有了高温的糖浆加入蛋白中，也一定程度起了杀菌作用，不用太担心用生鸡蛋会不会不健康。做法其实也不难，关键是要注意几点：
1、制作意式蛋白霜的蛋白一定要是室温状态﹐不然加入糖浆后﹐糖浆会冷却而凝固。
2、要用小火煮糖浆，不然温度一下子就超了120度﹐容易煮过头。
3、打发蛋白霜的容器、搅拌头要绝对干净﹐不能沾有油脂、水份、或蛋黄。
4、千万不要一次全部加入糖浆﹐否则不易搅拌开。倒入糖浆时候以细细的流线为好。
二、水怡
又称水麦芽、玉米糖浆，以淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成，它其实是一种复杂的淀糖混合物，虽然以麦芽双糖为主，但并非只有麦芽双糖，还有葡萄糖，麦芽三糖，专芽四糖，麦芽糊精等复杂淀粉糖等等。这个东东据说保湿效果很好，没有的话可以不用。
三、果冻的做法
鱼胶粉10g，冷开水适量，黄桃罐头水约400g，黄桃适量。
鱼胶粉用冷开水泡发后小火加热融化，倒入黄桃罐头水搅匀后关火，倒入切了黄桃颗粒的容器里，冷藏到凝固就好了。黄桃罐头可换成任意自己喜欢的罐头，水果可换成任意自己喜欢的水果哈。
