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法式“家常菜”—奶香培根焗土豆 gratin dauphinois

沄云
2012/4/14 04:08
 
     一直想做一次正宗的Gratin Dauphinois,为啥呢,因为这其实是我们阿尔卑斯山Dauphiné大区的传统菜呢!货真价实的山区特色。其实呢,法餐里gratin是个非常普遍的菜式,这个词在法语里的意思就是“用面包屑或干酪丝撒在菜面上烘烤的烹饪法”。所以其实所有用奶酪焗的意面、菜、肉统统都可以称之为gratin呢
 
    Gratin Dauphinois是其中比较有名的一种,就是以Dauphiné大区命名。之前和法语prof聊过,为什么这是阿尔卑斯山区的传统菜。我们这边多山区,海拔高一点的地方常年积雪,尤其冬天。这款gratin材料常见,做法简单,而且非常充饥,于是成了当地最流行的家常菜!冬天去这里的滑雪场的话,一般旅馆和餐馆中的餐单上,肯定能看到这个gratin的名字。而且法国节假日聚餐的餐桌上,这也是必不可少的主食之一。
 
    主料是土豆、培根和奶油奶酪的gratin,一般可以当作主食配其它肉类和蔬菜一起吃,也可以单吃。浓浓的奶香,配上软绵的土豆,吃起来感觉格外的幸福和温暖^_^
        最最主要的是,这个gratin成本低,操作简单,完全不需要技巧啊,简直就是零失败率!
 

【材料】

土豆             1kg
熏肉丁/培根 80g
牛奶             500ml
稀奶油          150ml
黄油             10g
奶酪碎          45g

【配料】
胡椒粉,肉豆蔻粉,百里香,盐,大蒜/ 蒜末     适量

【做法】

1. 土豆去皮切片
2.    
锅里融化黄油,加入培根和蒜末炒香
3. 再加入土豆片、豆蔻粉及百里香,翻炒片刻
4. 加适量盐和胡椒粉调味
5. 再倒入牛奶,大火烧开,中火慢煮10分钟,期间用铲子小心翻动,避免糊底,直到牛奶变浓稠
6.
  
加入稀奶油,继续稍煮至汁液变浓稠如糊状
7
.    烤盘内刷适量的黄油,把锅里煮好的土豆片等倒进烤盘铺平
8. 在表面撒上一层奶酪碎,盖住土豆(奶酪的量根据自己的喜好,可以多加)
9.
烤箱预热180度,烤2530分钟左右至表面开始变金黄即可

【Tips】

1. 锅中加牛奶的时候,牛奶的量只需盖过土豆片即可。

2. 煮的时候要不时翻动一下,以防糊底,但翻的时候要小心,不要把土豆片搅碎

3. 入烤箱的时候根据自家烤箱的功率和大小,像我的烤箱较小,上下烤管离得比较近,刚刚放入的时候可以在盘上盖一层锡纸,烤25分钟后把锡纸取下,最后5分钟上色。 不然的话表皮的奶酪容易烤焦。

gratin dauphinois的做法在细节上还有很多不同的处理方法。

还有一种常见的做法是不用牛奶和奶油煮土豆,直接把所有食材混在一起进烤箱,这个方法更简单,但是一般需要180°烤1个半小时,再200°半个小时。时间比较长。在家做的话,耗时耗电不太实惠^_^

另一种是用牛奶煮土豆后,倒进烤盘,再把奶油直接倒进去进烤箱,这个方法做出来汤汁略多,不够浓稠。

这种先用牛奶和奶油煮土豆,再入烤箱的办法,土豆片可以更好的吸进奶香,也大大缩短了烤箱时间。总之经过我多种尝试,是一种口感和时间上都更优化的做法。大家不妨试试

 

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