鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以是吃鱼的最好时令。
胖子做的这道属于半汤菜，用鲈鱼炖出来的汤味道十分鲜美。
主料：
小鲈鱼500g。
配料：
葱15g，姜5g，蒜5g，清水500ml，盐4g，花生油25ml。
清炖鲈鱼做法：
1 ，鲈鱼去鳞及内脏洗净。
2 ，热锅下油，放入鲈鱼。
3 ，两面都煎一下。
4 ，放入葱姜蒜，清水炒匀大火烧开。
5 ，盖盖小火炖10分钟，加盐调味关火即可。
6 ，盛盘。
叨叨两句：
鲈鱼本身很鲜，不要加味精。
