茄子的营养，比较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
而我最喜欢吃的应该算是炸茄盒了，记得小时候每次吃都很开心。不过大了之后晓得油炸食品还是少吃为宜，炸茄盒含油量比较大。今天就做了鱼香煎茄盒，这样既能满足馋虫又含油量少些。相对比较健康！
鱼香煎茄盒
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原料：猪肉馅80g、长茄子2个、鸡蛋2个、面粉适量
调料：盐、味精、胡椒粉、香油、生抽、糖、醋、料酒、葱末、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱、湿淀粉、油
做法：
1、葱花切碎备用
2、把切好的葱花放到猪肉馅中，放入一个鸡蛋、盐、味精、姜粉、胡椒粉、香油、生抽、油等。用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩。
3、茄子切成薄片，第一刀不要切断，第二刀切断。尽量切的薄一点，这样更方便成熟和入味。
4、切好的茄子薄片，中间相连没有断开。
5、用筷子把肉馅放入茄夹内，并将把肉馅铺平后合上，一个茄盒就做好了。
6、做好的半成品茄盒。
7、取一个鸡蛋、适量面粉、用清水调成鸡蛋面糊，不要太稀。
8、调好的鸡蛋面糊放少量盐、胡椒粉，这样煎过后茄盒表面有些味道。
9、锅中倒入油，锅转一圈后把油倒出，这样锅中就薄薄的一层油了，开小火准备煎茄盒。
10、取一个茄盒放入鸡蛋面糊中，均匀的裹上薄薄一层面糊，抖掉多余的面糊后放入锅中煎。
11、小火煎茄盒，这样均匀的受热，外酥里嫩。
12、煎到两面金黄盛出。
13、煎好的茄盒备用。
14、姜、蒜切成末备用。
15、锅中倒少量油，放入一勺郫县豆瓣酱煸炒
16、放入姜末、蒜末煸炒。
17、倒入200ml清水，放适量生抽、1勺糖、1勺醋醋、少量料酒提味，水烧开后放入3勺湿淀粉勾芡，汤汁变稠时关火。
18、料汁淋在煎好的茄盒上，撒上香葱末即可。
香气四溢的鱼香煎茄盒！
夹起一块，浓浓的料汁包裹着外酥里嫩的茄盒，咬下一口，浓郁的鱼香汁、外酥的面糊、肉香的软糯。香味交杂又层次分明！
如果喜欢，也试试吧！~味道不错呢
小提示：
1、要选用长长的紫茄子，做出来的茄盒比较小，吃起来方便、雅观。
2、切茄夹的时候尽量把茄子切的薄一些，这样既容易入味又很好熟。
3、裹面糊的时候裹薄薄一层就可以了，多余的面糊一定要轻轻抖掉，这样煎好后薄薄的一层面糊，外酥里嫩。
4、做料汁不喜欢吃辣味的可以少放或者不放辣酱、酸甜口的也不错呢。
