蛋挞内部，挞水细腻、味浓。
女儿嚷着要吃蛋挞，但家里只有淡奶油，忘了买牛奶了，于是把常用的挞水配方做了稍微调整，去掉了牛奶，增大了淡奶油用量并添加了一部分水，味道和使用牛奶的配方不相上下，可媲美肯德基、迪迪汉堡的葡式蛋挞。因地制宜，因陋就简，懂得变通也能吃上美味。美味就是硬道理。
我常用的经典挞水配方如下：
24只量
动物性淡奶油 180克
牛奶 140克
白糖 80克
蛋黄 4个
面粉 15克
蛋挞皮 24个
修改后的配方为：
动物性淡奶油 250克
水 70克
白糖 80克
蛋黄 个
面粉 15克（家里只有高粉，我用了，效果不打折）
蛋挞皮 24个
做法：
1. 淡奶油加水和白糖，微波炉里叮90秒，取出搅拌至白糖完全融化，冷却待用。
2. 取少许奶液，将面粉过筛倒入，用汤勺搅拌至无干粉。
3.另取一碗，将蛋黄用筷子打散。
4. 将蛋黄液、面糊倒入奶液，用汤勺拌匀备用。
5. 烤箱220C预热。预热时往挞底装蛋奶液，七分满，每盘12个，正好装两盘。
6.烤箱预热完毕，将烤盘放入烤箱上层和中层，烤25分钟。中途15分钟时，将上层的烤盘换到下层，中层的烤盘换到上层。因为烤箱不同，温度可能会有差异，在烤的过程中要多注意上层的颜色，不要烤糊了。我用的长帝25B烤箱，220C+25分钟，温度和时间，很完美。
以后还会根据材料的情况调整配方，到时再和大家分享成果。
