猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医 认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
**************【红烧猪蹄】**************
材料：新鲜猪蹄（或猪脚，猪手），葱段，八角2个，姜1大块 ，花椒适量，香叶2片，蒜2瓣，干辣椒2根
调料：盐5克 ，冰糖30克 ，白糖5克 ，料酒30毫升 ，生抽45毫升，老抽45毫升
制作步骤：1.准备好材料。（如果猪蹄上有毛，可用火烧去猪蹄表面上的猪毛，我买来的是处理好的猪蹄）
2.香叶，八角，葱，姜，蒜，干辣椒准备好。
3.锅内倒水加适量花椒，姜片，料酒烧开后，把洗净的猪蹄放入煮3分钟，去除血水。
4.看，煮成这样就差不多了，关火，捞出冲洗干净。
5.锅内倒适量油，把干辣椒，葱，姜，蒜放入炒香。
6.再把猪蹄放入翻炒片刻后，加入八角和香叶炒香。
7.加入老抽和老抽翻炒至均匀上色后，再加1勺料酒翻炒。
8.倒入开水，没过猪蹄放入白糖，盖上锅盖慢炖1小时左右。
最后打开锅盖，放入冰糖和盐，待冰糖融化后，开大火慢慢将汤汁收干即可。
