【春天的故事】芒果慕斯蛋糕

     芒果是儿子最喜欢吃的水果之一。春天到了，天气越来越暖，超市里的芒果也便宜了好多，特价的时候，一下子买多了。拿来做了个6寸的慕斯。芒果慕斯口感细腻香甜，色泽柔滑靓丽，它还有个很浪漫的名字——叫做法兰西情人。

     学习烘焙以来，做什么东西主要根据儿子的口味和需求，前提是我认为要利于他的健康。像慕斯一类，以前几乎就没做过，因为我总固执的认为这种东西太过寒凉、热量又高，不适合孩子那敏感的肠胃。儿子渐渐长大了，偶尔去超市，他会指着冷柜里那些层层叠叠的块状或者杯装的甜点，一样一样问我它们的名称，眼神里流露出想要拥有的渴望。在自己亲手制作、品尝过提拉米苏之后，我渐渐改变了对冷藏甜点的态度。在天气渐渐开始温暖的季节，适当少量地尝试一些，那种凉爽对人的身心也是一种犒赏。

       配方来自圆猪猪，家里没有白兰地，我改用了朗姆酒。

慕斯馅材料：过筛的芒果泥250克，细砂糖40克，动物鲜奶油250克，朗姆酒1/2小匙，鱼胶片2片，凉开水3大匙

镜面果胶材料：鲜榨橙汁90克，鱼胶片1片

分量：6寸活底圆模一个

做法：

1 原味6寸海绵蛋糕片成1-1.5cm的片（或者戚风蛋糕，我用的原味海绵蛋糕），共需2片。外围适当修剪一下，成直径12cm左右的圆形。

2 芒果洗净去皮切小块，用搅拌机打成泥状。过筛后称重。

3 芒果泥中加入细砂糖，隔水加热至砂糖融化后。晾凉备用。

4 鱼胶片掰碎用凉开水泡软后隔水加热至融化。

5 晾凉后倒入芒果泥中。

6 动物鲜奶油打至六分发，加入朗姆酒和步骤5中的芒果酱。

7 用橡皮刮刀搅拌均匀即为芒果慕斯馅。

8 圆形活底模底部铺一片蛋糕片，倒入一半慕斯馅。

9 放入第二片蛋糕片。

10 倒入剩下的慕斯馅，抹平表面，放入冰箱冷藏4小时以上。

制作镜面果胶并装饰蛋糕：

11 鲜榨橙汁滤去果渣后煮沸，再次过滤去除浮沫后晾凉。

12 鱼胶片1片掰碎，泡入晾凉的橙汁中，隔热水加热至融化。

13 将12晾凉至20度以下，淋在慕斯表面，在放入冰箱冷藏30分钟至镜面果胶表面凝结。

14 活底模底部垫高，用电吹风围绕侧边吹约不到一分钟左右，即可轻松脱模。

15 装饰。