当年吃“蛋奶素”的时候，曾经吃到过一碗美味无比的拌面。几根炸焦的葱叶，拌上筋道爽滑的面条，没有所谓“咖喱”“红烧”的浓郁汤汁，也没有任何菜码，清淡中有一股独特的香气，令我至今念念不忘。当然，现在知道了，这拌面看似简单，实则奥妙无穷。首先面条要够弹，其次酱油要够鲜，最主要的是，要用熬好的葱油调味，才能达到“清水出芙蓉，天然去雕饰”的清爽效果。再说这葱油，葱叶在温油中慢慢释放香气，经过长达90分钟的“煎熬”，原本根白叶绿的香葱慢慢变得焦黑蔫萎，成就了一锅清香黄绿的葱油。都说现在是“速食”时代，有多人会花一晚上时间，只为这简简单单的葱油呢？
（方子来自网络“管家的日子”）
自制清香葱油
原料：调和油多半瓶，香葱1斤半，中等红皮洋葱4个，蒜1头，香叶2片，大料4颗
做法：
1、香葱择好洗净，切段。洋葱去皮切丝，蒜用刀背拍散，不用去皮。
2、将油和洋葱丝、香叶、大料一同放入锅中，炸出香味后，放入蒜，炸至所有原料变焦，捞出丢弃。此过程需要约40分钟。
3、此时油温还很高，先放几根葱入锅，待油温降下来后，再将全部葱段入锅，中火慢炸，待炸至葱变7成深的时候，关火。将葱叶捞出，油晾凉后装瓶就完成了。此过程需要约50分钟。
用心TIPS：
1、香葱一定要充分控干水分，否则入油锅容易炸锅。我这次用了比较笨的方法，用厨房纸擦干，以保证安全。
2、最后熬好葱油后，一定要把葱叶捞出，否则油的余温会把葱叶炸糊。
