下载 APP
搜索

【春天的故事】有裙边的山寨版大巨蛋-------墨西哥面包

sunshinewinnie 2012-04-26 09:14:30
        偶家小熊特别喜欢BREAD TALK的大巨蛋,每次去逛群光都会买,但自从买烤箱后,我们就几乎没买过了,因为总要先把家里的蛋糕面包吃完吧。
        自从喜欢烘焙后,小熊就说想吃偶做的大巨蛋,我在网上搜了一些配方,虽然没有找到正宗大巨蛋的配方,但感觉墨西哥面包跟大巨蛋还挺象的,于是就做了。
        今天是第二次做,第一次是把配方分成4份,感觉烤出来不是很满意,今天分成8份好象好一点了。
        有了裙边,是因为上面的酱挤得太多了,烤的过程中流了下来,可能有些TX觉得影响了外观,味道还是很棒的哈。
 
 
 
 
 
面团原料:牛奶170克 全蛋液30克 白砂糖10克 盐3克 高粉300克 奶粉20克 酵母5克 黄油20克
墨西哥酱皮:全蛋液50克 白砂糖(糖粉)50克 黄油50克 低粉70克(一般面粉也行)
烘焙:烤箱中层 180度 25分钟(原配方说是15分钟,但我烤15分钟后面包完全没熟,所以还是根据自己家的烤箱吧)
 
 
1、将面团原料除黄油外放入面包机中,揉面20分钟。
2、面团中的黄油和墨西哥皮中的黄油从冰箱拿出来分别软化。
3、揉面20分钟后,将软化的黄油放入再揉20分钟,黄油软化即可,不必溶化,我加热有点过了。
4、面揉好后,取出来,我用手又揉了一会,放在大碗里,盖上保鲜膜发酵。我以前做面包一般就是用面包机揉40分钟就可以了,也没检查是否出膜,做出来的面包不管是松软度口感拉丝都挺好的,今天检查了一下,好象没有出膜呢,用手揉了一段时间后还是没感觉出膜,不知道做面包是否一定要出膜才算是揉到位了呢?
 
 
5、等待面团发酵的过程中,准备墨西哥酱,把糖粉(没有糖粉用白砂糖也可以)和鸡蛋放在一起。
6、搅匀后加入软化的黄油,搅匀。
7、筛入低粉,拌匀。
8、装裱花袋备用。
 
 
9、面团发酵至2倍大。
10、将面团取出排气,然后分成8等份,滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟,然后将面团做最后整形。
11、二次发酵至2倍大。
12、将面团取出来,上面挤上墨西哥酱入烤箱烘焙。这个配方的酱好象多了些,为了用完,我挤得也比较多,所以在烤的过程中流下来了,形成裙边了,个人觉得也没什么影响,而且味道挺好。
 
在做墨西哥酱的时候,其实可以把黄油和糖粉先在一起拌匀,再加鸡蛋,筛面粉,感觉这样更容易拌均匀。
烤盘只有这么大,面团放进去烤后会粘在一起,没有形成完整的圆形,有点小遗憾。
 
 
 
 
下一篇

sunshinewinnie的更多日志

把全部菜谱保存到手机