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杨含翠，柳吐丝，花儿娇娇媚；云留恋，风轻拂，天气宜出游。
一年之计在于春，春天是适宜出游的季节，也是养生好时机，建议大家在春季多吃一些粗粮。粗粮”主要指包括玉米、高粱、小米以及各种豆类在内的粮食，那些没经过精细加工的粮食，也算做粗粮之列，粗粮对增强人体免疫力极有好处。绿豆面就是其中的一种。
绿豆面以绿豆、大米、绿叶蔬菜以及淀粉、菜油为原料。绿豆面柔中有韧，色泽嫩绿，有豆类和菜汁的清香，营养丰富，物美价廉。绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病；可以清热解毒，保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。
炸咯吱是老北京小吃，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，将绿豆面摊成面皮，包裹上馅料，切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味酱汁，口感绵软细腻，表皮酥脆。
其实咯吱的名字是‘搁这儿’，这个名字还是慈禧太后钦定的。
据说御厨用民间小吃给慈禧换换口味，慈禧吃着感觉不错，就问手下人：这东西叫什么名儿啊？手下人回答：还没名儿呢，请老佛爷赐名。慈禧也是犯懒，就说搁这儿吧，意思是先放到这，以后再说。谁知道底下人也没听明白，就赶紧说：老佛爷赐名，搁这儿。
原料：绿豆面，中筋面粉，温水
配料：肉馅，鸡蛋，面糊
肉馅料：肉馅，土豆，胡萝卜，酱油，香油，盐（我用的是昨晚剩下的茴香馅，擦了些土豆）
我的做法：
1 准备绿豆面，中筋面粉（比例是3:1),鸡蛋一枚，肉馅
2 鸡蛋磕入混合后的面粉中
3 加入一些清水稀释
4 搅拌成流动性的面糊
5 平底锅中热油，挖入一勺面糊
6 转动锅边，摊成面饼
7 待一面凝固后翻面再烙
8 烙好后盛出
9 将面皮从中间切开，一边抹上肉馅
10 卷起后另一边抹上面糊封口
11 卷起置于盘中
12 锅中热油，六成热时放入咯吱炸制
13 待一面定性后，翻面再炸
14 也可切成菱形块炸制（以为这样会有油溅出，事实证明不会）
15 炸好后控油捞出，整的切成菱形块
16 热油再复炸一次。
吃起来酥脆可口，咯吱咯吱，也可放入冰箱里冷冻，随吃随炸。
