1:1天然酵母的法式Pain面包

上次辛苦做了啤酒天然酵母，想做法面的。

不知道哪个步骤出错，失败了。

懒得再养啤酒天然酵母，家里的第二家宠一直喂得白白胖胖呢，就拿它做了。

大约35 cm，还是胖子，这种叫Pain面包。

其实和法棍Baguette差不多，形状不同罢了。

同样的方子拿来做法棍也好用的。

天然酵母主要作用是为了改善口感。

局部大图可以看到面包内部的组织，面层几乎透明的，有大量不均匀气泡。

口感有韧劲。加水一起烤，是为了有薄脆的表面。

可是这锅Pain，还是没有满意到我要的完美吖……

材料：6个，约每个200 g

高筋面粉 485 g

烘焙脂肪粉 15 g （Backschmalz。没有的话就总共使用500 g高筋面粉）

1:1天然酵母 490 g https://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100tlu1.html

水 245 g

干酵母 1-2 g

盐 10 g

1.         水、干酵母、面粉和烘焙脂肪粉在料理机里粗略搅拌成型。

2.         1:1的天然酵母，刚喂过，活性正大。

3.         加入天然酵母，低速搅拌到面团成型。加入盐。

4.         高速搅拌到能拉出漂亮薄膜，约5分钟。放入撒了面粉的面盆里，搭上湿布，在温暖的环境下发酵1小时。

5.         摺一次三摺。继续搭上布，在温暖环境下发酵约90分钟。

6.         90分钟后的面团体积有明显增长，有明显气泡，手指压下去能明显感到里面的空气。

7.         面盆透明的，翻过来可以看到面团内部的样子，是充满气泡的。

8.         面团倒在撒了手粉的工作台上，分成6份，分别排气、滚圆。

9.         取一份，用手排压扁、压长，摺一次三摺。

10.     转180度，压扁、压长，再摺一次三摺，收口捏紧。

11.     一次做完6个面团，松弛20分钟。

12.     面团搓成长条，两团搓细。有间隔地放在撒了手粉的厨房巾上。表面撒上面粉，轻轻搭上塑料袋，温暖环境下发酵约2小时。

13.     2小时后体积有明显增长。利用厨房巾，小心将面包滚到铺了烘焙纸的烤盘上。划口。

14.     烤箱预热到最高温度，喷水、推入面包、放一小碟水一起烤，240度15分钟，180度约7分钟，即可。