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天鹅泡芙

star68 2012-04-26 10:33:26



泡芙面糊材料 A: 水100g,黄油45g,盐1g,糖1/2小勺,低粉60g,鸡蛋100g(约2个)

泡芙馅料卡仕达酱 B: 蛋黄1个  细砂糖10克  高筋粉15克  鲜奶65克

泡芙的做法:

1)将A材料依次放入锅中,中大火煮至完全沸腾,关火,立即倒入过筛好的低粉,用木勺搅拌,速度要快!搅拌成为一个光滑的,不粘锅的面团

2)重新开小火,不停搅拌面团,会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底,关火。

3)将面团移到盆里,搅拌至不怎么烫,但还很热的程度

4)分4-5次倒入常温的打散的蛋液,用木勺搅拌,每拌匀一次,再加入下一次

5)直到面糊变得光滑细腻,用木勺捞起,面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了,这样泡芙面糊就做好了。

6)天鹅头:面糊装入裱花带,用一个很细的圆形花嘴;如果没有花嘴,就用裱花带直接剪个小口,先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆,然后向前拉一下,这样挤出天鹅的头和嘴,然后再向后挤出"2"字,放入170度的烤箱里,约5-6分钟至天鹅头上色即可取出

7)天鹅身:在烘焙布上挤出若干个水滴形,然后用蘸了水的叉子在表面按一按,划几个纹路即可。190度烤箱中,约25分钟。

卡仕达酱的做法:

材料B全部放入锅内,先用打蛋器搅匀,再用小火边煮边搅拌成糊状,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏60分钟

天鹅泡芙成品的制作:

     泡芙横向抛开,下半部分用菊花嘴挤上卡仕达酱,上半部分剪成两半做翅膀,把天鹅头插进去就大功告成了!

 我这个天鹅的脖子挤得有点粗了,成了胖胖的天鹅了,哈哈!



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