今早在早市看见很多新鲜的应季菜都上市了，平时吃的基本都是紫色的茄子。今天摊主说青茄子刚刚上市，所以我也买了一些尝尝鲜。茄子的做法实在太多了，上午突发奇想，做一次创意菜品吧！这个既可以做餐前的甜点，也可以作为开胃菜来食用。平时，我们除了喝粥或者是豆饭，其它时候都很少食用豆类食物。但是豆类里却涵盖了很多我们日常需要的微量元素，今天这道菜既有蔬菜又有豆制品，味道又是甜味的。很适合一家老小吃哦！尤其是不爱吃豆类的小朋友，保证她们会爱上这款餐前菜哦！
茄子含有丰富的维生素P，每公斤茄子含维生素P达七千二百毫克，在大众化健康食物的蔬菜中，可谓出类拔萃。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，降低胆固醇，可保持微血管的坚韧性，多吃茄子，对老年人的血管硬化有抑制作用，同时在食疗上有降低高血压、防止微血管破裂的特殊功能。
主料：青茄子、红豆、黑豆、白豆
辅料：蜂蜜、白糖
制作过程：
1.准备好所有的原料。
2.黑豆清洗干净煮熟。
3.白豆清洗干净煮熟。
4.红豆清洗干净煮熟。
5.要想豆子既熟的快又软烂的快，第一次开锅后关火闷1小时。
6.再次开火，差不多煮20分钟豆子就可以制作豆泥了。
7.要想豆泥成型好看，最好放一些白糖，这样既增加了香味也增加了粘稠度。
8.豆泥过筛，这样质地会细致很多。喜欢吃营养全面一些的，就不必过筛了。
9.青茄子切成6CM厚的圆片，用刷子在表面刷一层蜂蜜。
10.烤箱预热170度烤10分钟。
11.烤好的茄子放凉备用。
12.煮熟剩下的豆子，可以加些白糖熬成蜜豆腌制起来，孩子平时吃东西是可以添加到食物里。
备注：
1.豆子一定要煮烂，不然吃了容易胀气。
2.想豆子熟的快一些，最好是第一次开锅后闷1个小时左右。
3.茄子不需要烤的太糊，只要熟了就可以了。喜欢其它口味的也可以在上面刷其它的酱料。
