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醋焖牛肉是德国一道经典的老菜。因为可以腌制4-5天，很多德国人会在一周的开始，某天有空的晚上腌起来，然后星期天享用。
虽然制作的时间需要很长，但是腌制和焖都不用人在一边守着，只要时间安排合理，反而是倒制作简单的菜。
用红酒腌制、红酒慢慢焖出来的牛腿或者牛肩肉，带着红酒醋的酸味，配上葡萄干和越橘的酸甜果味。牛肉入口即化，多汁而不腻，汤汁浓稠鲜美，与土豆丸子一起，实在是道非常赞的德国美食。
材料：2人份
醋焖牛肉：
牛腿肉 400 g
洋葱 1个
胡萝卜 1根
芹菜根茎球 半个
欧芹根 1段
蔬菜大葱葱白 1段
黄色芥末粒 半茶勺
刺柏果 3粒
黑胡椒粒 半茶勺
丁香 2根
红酒 250 ml
红酒醋 40 ml
香叶 1片
黄油
番茄沙司 1勺
牛肉高汤
葡萄干 5 g
土豆泥丸子：
土豆泥粉 100 g或者土豆5个中等偏大大小
肉豆蔻粉 半茶勺
蛋黄 1个
玉米渣 1勺
番茄干 1个
1. 醋焖牛肉部分材料一览。大葱从中剖开，芹菜根茎球切块、胡萝卜切块、洋葱切丁。 2. 将黑胡椒粒、丁香、芥末粒、轻轻压过的刺柏果放在锅里，无油加热到出香。（图拍早了，里面只有黑胡椒和丁香） 3. 加入175 ml红酒。 4. 加入红酒醋。 5. 加入切好的蔬菜和香叶，烧开，然后转入一个坛子里，等凉。 6. 牛腿肉切成大块。将牛腿肉放入凉后的红酒蔬菜腌料里，完全浸入，盖上盖，放入冰箱，腌制4-5天。 7. 腌好的牛肉（染上了红酒色）用厨房纸巾擦干。 8. 锅里给油烧辣，将肉的表面大火快速煎到变色，撒上适量盐和胡椒，盛出备用。 9. 加入黄油，将腌料里的蔬菜捞出来沥干，倒入锅里，转中火，炒约5分钟。 10. 加入番茄沙司，炒开。 11. 倒入剩下的红酒，烧到挥发。下入牛肉，倒入腌料的汤，和适量牛肉高汤，淹没2/3的食材，烧开。 12. 我在这换了个沙煲，将肉放在最下面，然后放上蔬菜，倒入汤。上盖，用煤气炉子小火炖2个小时，到肉能入口即化。 13. 土豆丸子部分：土豆泥加入比包装说明少至少1/3的水（慢慢加入水），成为能捏到一起的状态。土豆的话则是过水煮到粉，去皮，然后压成泥。 14. 加入盐、胡椒调味，加入肉豆蔻、蛋黄和玉米渣。 15. 搅拌均匀，成为细腻的泥状。 16. 最后将番茄干煎成细条，添加进去，搅拌均匀。 17. 手沾湿，捏成球。如果是土豆泥做的，建议用个漏勺，放入煮开的、微微冒泡的水中，过一下就出来，不然土豆泥会在水里融化。不过水也可以。如果是土豆做的话，则可以在水里煮到漂浮起来。 18. 焖好的牛肉捞起来，与葡萄干一起包在锡纸里，放在烤箱里保温。这期间可以用煮了土豆丸子的水烫些青菜。我今天用的花菜。并且将炖牛肉的汤过滤，中火收汁，最后勾芡。 19. 煮好的土豆丸子、青菜和牛肉装盘，淋上汤汁，建议配上一勺用糖水煮过的越橘。 小贴士：这菜合适星期一星期二下班了做，腌制起来，星期天吃。
